Préparez-vous à une immersion dans la pâtisserie française de luxe, simplifiée pour votre cuisine ! La Tarte aux poires chocolat et crème amandes est un dessert qui marie l’élégance du fruit poché, la richesse fondante de la crème d’amandes (la frangipane), et le plaisir intense du chocolat noir. Le résultat est une tarte crémeuse, juteuse et incroyablement parfumée.
Saviez-vous que le mariage poire-chocolat est si célèbre en France qu’il a donné naissance au dessert “Poire Belle-Hélène” au XIXe siècle ? Notre version, avec l’ajout de crème d’amandes, est spéciale car elle garantit une texture moelleuse et une saveur riche qui se marient parfaitement.
Elle est étonnamment simple à réaliser, ne demandant que 20 minutes de préparation active (si vous utilisez une pâte du commerce), ce qui en fait un dessert parfait pour les jours de fête. Si vous avez adoré le côté réconfortant de notre Tarte aux Pommes à la Crème d’Amande, vous allez adorer cette tarte pour sa richesse chocolatée et son fondant supérieur. Laissez-vous tenter par ce délice intemporel !
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Qu’est-ce que la Tarte aux poires chocolat et crème amandes ?
La Tarte aux poires chocolat et crème amandes… un nom à tiroirs, mais qui décrit parfaitement son opulence ! Qu’est-ce que la “crème amandes” fait ici ? C’est le secret des pâtissiers ! La crème d’amandes, souvent appelée frangipane, est une crème riche en poudre d’amandes, beurre, sucre et œufs. Elle est là pour offrir une base moelleuse et gourmande sous les fruits.
L’ajout de chocolat (souvent sous forme de ganache ou de pépites) et de poires (souvent pochées ou au sirop) crée un mariage classique : la douceur de l’amande et de la poire est sublimée par l’amertume du chocolat. Est-ce un dessert de boulangerie ? Oui, et vous allez le réussir à la maison ! Après tout, comme on dit si bien, “le chemin le plus court vers le cœur passe par l’estomac”. Ne résistez plus à ce trésor de textures !
Pourquoi vous allez adorer cette Tarte aux poires chocolat et crème amandes
Vous allez faire de cette Tarte aux poires chocolat et crème amandes votre dessert favori pour son goût sophistiqué, son côté économique intelligent et son élégance. Le point fort de ce dessert est sans conteste son contraste entre les textures et les saveurs : le croquant de la pâte, le moelleux de la frangipane, le fondant de la poire et l’intensité du chocolat. C’est un véritable festival de saveurs.
Faire cette tarte à la maison est étonnamment économique compte tenu du résultat spectaculaire. Les poires en conserve (si vous n’avez pas de poires fraîches) sont abordables, et la crème d’amandes utilise des ingrédients de base. Vous créez un dessert digne d’une pâtisserie de luxe pour un faible coût. L’ingrédient secret qui la rend si spéciale est l’ajout d’une fine couche de chocolat fondu sur le fond de tarte avant d’ajouter la crème d’amandes.
Ce chocolat fait deux choses : il empêche l’humidité de la frangipane de détremper le fond de tarte, et il ajoute un croustillant au chocolat qui est une pure merveille ! Si vous avez apprécié la richesse du Moelleux Frangipane au Rhum, vous allez adorer cette tarte qui offre la même base crémeuse d’amande, mais avec la fraîcheur du fruit et l’amertume du chocolat. C’est l’élégance faite tarte !
Comment faire la Tarte aux poires chocolat et crème amandes
Aperçu rapide
La Tarte aux poires chocolat et crème amandes est simple à assembler si vous avez déjà les poires pochées (ou au sirop). La préparation active prend environ 20 minutes. La cuisson dure environ 45 minutes. Le résultat est un dessert moelleux, riche et spectaculaire, parfait pour les grandes occasions.
🧁 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 1 pâte feuilletée (ou sablée pour une version plus gourmande)
- 5 grosses poires bien mûres 🍐
- 100 g de chocolat noir pâtissier 🍫
- 2 œufs 🥚
- 80 à 100 g de sucre de canne
- 60 g de poudre d’amandes
- 3 c. à soupe d’amandes effilées
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparez la base chocolatée
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (450 W, 4 minutes). Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, puis nappez le fond de chocolat fondu.
2️⃣ Préparez les poires
Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches régulières. Disposez-les sur la pâte en formant une rosace harmonieuse.
3️⃣ Préparez la crème d’amandes
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez cette crème sur les poires, en la répartissant uniformément.
4️⃣ Cuisson
Parsemez la surface d’amandes effilées pour le croquant.
Enfournez à 180°C (Th. 6) pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et légèrement caramélisée sur les bords.
5️⃣ Finition et dégustation
Laissez tiédir avant de démouler. Servez légèrement tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une crème anglaise pour encore plus de gourmandise 🍨.
Que servir avec cette Tarte aux poires chocolat et crème amandes
Le trio poire, chocolat et amande est riche et intense. Il est parfait avec :
- Une Touche Fraîche : Une petite cuillère de crème fraîche épaisse ou de crème aigre pour un contraste acidulé.
- Glace : Une boule de glace à la poire (sorbet) ou à la vanille si la tarte est servie tiède.
- Boisson : Un petit verre de vin blanc moelleux (type Sauternes) ou un café express.
Conseils pour perfectionner la Tarte aux poires chocolat et crème amandes
- Le Masque de Chocolat : L’astuce du chocolat fondu sur le fond de tarte est cruciale. Il empêche l’humidité de la frangipane et des poires de migrer vers la pâte, garantissant un fond croustillant.
- Beurre Pommade : Le beurre doit être ramolli (pommade) pour la crème d’amandes. S’il est trop froid, la crème sera granuleuse. S’il est fondu, la texture sera trop liquide.
- Poires Tendre : Si vous utilisez des poires fraîches, assurez-vous de les pocher au préalable dans un sirop léger pour qu’elles soient tendres. Si vous utilisez des poires au sirop, égouttez-les très bien pour éviter l’excès d’humidité.
- Le Secret de la Cuisson : La crème d’amandes doit cuire lentement. Si elle cuit trop vite, elle peut former une croûte sèche. Le four à $180^\circ \text{C}$ est idéal. La tarte est cuite lorsque la crème est ferme au toucher et dorée.
- Brillance Professionnelle : Le glaçage à la gelée d’abricot (réchauffée et filtrée) est la touche finale. Il donne une brillance magnifique aux poires et protège le fruit.
Conseils de conservation et de réchauffage
La Tarte aux poires chocolat et crème amandes est un dessert qui se conserve très bien.
- Conservation : Conservez la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se conserve très bien pendant 3 à 4 jours. Elle est souvent meilleure le lendemain car les saveurs se marient et la frangipane devient plus dense.
- Réchauffage : Elle se déguste tiède ou froide. Pour retrouver le croustillant de la pâte, réchauffez les parts individuelles au four à 150°C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte.
- Congélation : La tarte cuite (sans le glaçage) se congèle bien. Enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique et du papier d’aluminium. Elle se conserve jusqu’à 2 mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la légèrement au four avant de la glacer.
Questions fréquentes
Q1 : Ma crème d’amandes a tranché (est devenue granuleuse), que faire ?
Si la crème d’amandes a tranché (séparé), c’est souvent parce que les œufs étaient trop froids ou que le beurre était trop mou/fondu. Pour la rattraper :
- Ajoutez une cuillère à café de poudre d’amande supplémentaire ou une cuillère à café de farine.
- Ajoutez un petit peu de liquide froid (lait ou œuf) et fouettez énergiquement. L’ajout d’un ingrédient sec ou froid aide souvent à refaire l’émulsion. Une fois au four, elle devrait reprendre sa forme.
Q2 : Je n’ai pas de pâte sucrée. Puis-je utiliser de la pâte feuilletée ?
Oui, vous pouvez. La pâte feuilletée donnera un fond plus croustillant et aérien, avec un goût moins beurré que la pâte sucrée/sablée. L’astuce du chocolat fondu (étape 3) reste la même. Le temps de cuisson peut être légèrement réduit, surveillez la coloration.
Q3 : Quelle est la meilleure alternative au chocolat fondu pour le fond ?
Le chocolat est le meilleur agent anti-humidité, mais vous pouvez le remplacer par :
- Une cuillère à soupe de compote de pommes ou de poires très épaisse, mélangée à 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena).
- Un mélange d’amandes effilées et d’une cuillère à soupe de sucre sur le fond de tarte.Ces options aideront à absorber l’humidité.
Q4 : Puis-je utiliser des fruits frais (pommes, pêches) au lieu des poires ?
Oui, c’est une excellente variante. Pour les pommes, choisissez des variétés fermes et coupez-les en tranches de 3-4 mm. Pour les pêches ou les abricots, coupez-les en lamelles. Pour ces fruits, il est préférable de faire une précuisson très légère pour éliminer l’excès d’eau et éviter qu’ils ne détrempent la frangipane.
Q5 : J’ai mis trop de pépites de chocolat et elles ont coulé au fond. Est-ce un problème ?
Non, ce n’est pas un problème ! Les pépites de chocolat, étant plus lourdes que la frangipane, ont tendance à tomber au fond. Cela donne une couche de chocolat fondu et croustillante au fond de la tarte, ce qui est très gourmand. Pour éviter qu’elles ne tombent, vous pouvez les fariner légèrement avant de les ajouter (mais cela fonctionne mieux avec une pâte à cake qu’avec une frangipane).
Q6 : Quel type de poire est recommandé ?
Les poires Williams ou Conférence sont idéales. Les poires au sirop sont les plus pratiques, mais si vous utilisez des poires fraîches, choisissez-les fermes, et pochez-les légèrement (cuisson douce dans un sirop d’eau et de sucre) pour qu’elles soient fondantes avant de les ajouter à la tarte.
Conclusion
La Tarte aux poires chocolat et crème amandes est un véritable trésor de la pâtisserie. Elle combine la finesse de la poire, la richesse de la frangipane et l’intensité du chocolat dans une tarte qui est à la fois élégante et incroyablement réconfortante.
Tarte aux poires, chocolat et crème d’amandes
Ingredients
Method
- Faire fondre le chocolat noir (au bain-marie ou au micro-ondes à 450 W pendant 4 minutes).
- Éplucher les poires et les couper en fines tranches.
- Étaler la pâte feuilletée dans un moule (beurré ou garni de papier sulfurisé) puis la napper de chocolat fondu.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d’amandes.
- Disposer les poires en rosace sur la pâte, puis verser la préparation à base d’amandes par-dessus.
- Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Notes
- Chocolat Anti-Humidité : L’astuce du chocolat fondu sur le fond de tarte est essentielle. Il agit comme une barrière pour garantir un fond de tarte croustillant, même avec la garniture crémeuse.
- Beurre Pommade : Le beurre ramolli est crucial pour obtenir une crème d’amandes lisse et homogène. Le beurre froid rend la frangipane granuleuse.
- Poires Égouttées : Si vous utilisez des poires au sirop, assurez-vous de les très bien égoutter pour éviter que l’excès de liquide ne détrempe la crème et la pâte.
- Conservation : Se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Elle est excellente froide, et peut être légèrement réchauffée au four pour retrouver le croustillant de la pâte (150°C, 10 min).