Le Gâteau Petit Beurre au Café est un grand classique des tables françaises et belges. Souvent surnommé gâteau de grand-mère ou gâteau de voyage, il traverse les générations avec une élégance rare : celle de la simplicité.
Sans four, sans technique compliquée et prêt en 20 minutes de préparation, ce dessert est la solution idéale pour régaler toute la famille sans stress. Après une nuit de repos au réfrigérateur, il révèle une texture fondante et parfaitement découpable, bien différente mais tout aussi irrésistible qu’un tiramisu.
Préparez un bon café… et laissez la magie opérer ☕🍰
Table of Contents
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Qu’est-ce que le Gâteau Petit Beurre au Café ?
Derrière son nom très explicite se cache un dessert sans cuisson à étages. Le principe est aussi simple qu’efficace :
- des biscuits Petit Beurre rapidement trempés dans du café froid,
- alternés avec une crème onctueuse (traditionnellement au beurre).
Le Petit Beurre est irremplaçable : sa texture ferme lui permet d’absorber le café sans se désintégrer. Après repos, il devient incroyablement moelleux, presque comme un biscuit de Savoie.
C’est la preuve qu’avec peu d’ingrédients, on peut créer un dessert mémorable.
Pourquoi vous allez adorer ce gâteau sans cuisson
- Une texture magique : après 12 à 24 h de repos, les couches se fondent en bouche.
- Un dessert économique : biscuits secs, café, beurre ou mascarpone.
- Un goût intense de café, personnalisable avec une touche de rhum ou d’amaretto.
- Aucune cuisson, aucun matériel sophistiqué.
- Parfait à préparer à l’avance pour les repas de famille.
C’est le genre de gâteau qui disparaît toujours trop vite du réfrigérateur 😉
Comment faire le Gâteau Petit Beurre au Café
Aperçu rapide
- ⏱ Préparation : 20 minutes
- ❄️ Repos : minimum 12 heures (idéalement 24 h)
- 🔥 Cuisson : aucune
🍰 Ingrédients
Pour le Biscuit Moelleux (type Génoise)
- 4 œufs
- 120g de sucre
- 100g de farine
- 30g de poudre de noisettes
- 1 pincée de sel
Pour la Crème Mousseline au Praliné
- 250ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50g de sucre
- 25g de maïzena
- 150g de beurre mou
- 80g de pâte de praliné (ou caramel)
Pour le Glaçage et la Déco
- 100g de chocolat au lait fondu (mélangé à un peu de crème)
- Cacao en poudre non sucré
- Noisettes concassées ou caramélisées
👨🍳 Étapes de préparation
1. Le Biscuit
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez les œufs et le sucre pendant 10 min jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
- Incorporez délicatement la farine et la poudre de noisettes à la maryse.
- Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 10 à 12 minutes. Laissez refroidir et coupez 4 rectangles identiques.
2. La Crème
- Faites chauffer le lait. Dans un bol, mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena.
- Versez le lait chaud sur le mélange, remettez sur le feu et faites épaissir comme une crème pâtissière.
- Ajoutez le praliné hors du feu, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
- Fouettez le beurre mou et incorporez la crème pâtissière petit à petit jusqu’à obtenir une mousse légère.
3. Le Montage
- Posez un premier rectangle de biscuit. Étalez une couche de crème.
- Répétez l’opération pour les 4 couches.
- Lissez bien les bords avec une spatule.
- Placez au frais pendant au moins 2 heures.
4. La Finition (Le “Look” de la photo)
- Étalez une fine couche de glaçage au chocolat au lait sur le dessus.
- Saupoudrez généreusement de cacao en poudre.
- Ajoutez des éclats de noisettes sur le dessus pour le croquant.
Conseil d’ami : Pour que les couches soient bien nettes comme sur votre image, utilisez une poche à douille pour répartir la crème uniformément.
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Avec quoi servir ce Gâteau Petit Beurre au Café ?
- ☕ Un thé noir léger ou un café décaféiné
- 🍓 Des fruits rouges ou des zestes d’orange pour l’équilibre
- 🍸 Pour les adultes : une liqueur de café ou un Baileys
Conseils pour un résultat parfait
- Trempage express : un biscuit trop imbibé devient pâteux.
- Café bien fort : expresso ou moka recommandé.
- Beurre très mou pour une crème lisse.
- Version plus légère : remplacez la crème au beurre par :
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre glace
- 200 ml de crème montée en chantilly
Conservation et congélation
- ❄️ Réfrigérateur : 4 à 5 jours dans une boîte hermétique
- 🚫 Pas de réchauffage (se déguste froid)
- 🧊 Congélation possible, mais la texture de la crème peut légèrement changer
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les Petit Beurre ?
Oui : spéculoos, sablés ou biscuits à la cuillère (trempage adapté).
Sans café, c’est possible ?
Absolument : chocolat chaud, lait vanillé, lait chocolaté ou jus d’orange.
Mon gâteau s’effondre, pourquoi ?
Biscuits trop imbibés, repos insuffisant ou démoulage trop brusque.
Conclusion
Le Gâteau Petit Beurre au Café est bien plus qu’un dessert sans cuisson : c’est un souvenir d’enfance, un gâteau de partage et de transmission. Facile, économique, fondant et intensément parfumé, il prouve que les recettes les plus simples sont souvent les meilleures.
Un classique intemporel… à (re)découvrir sans modération ❤️🍰
Gâteau Petit Beurre au Café
Ingredients
Method
- Préparez un café bien fort puis laissez-le refroidir complètement. Ajoutez l’extrait choisi si désiré.
- Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème pâle et aérienne. Incorporez l’œuf si utilisé, puis la vanille.
- Tapissez un moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- Trempez rapidement chaque biscuit dans le café froid, sans les détremper.
- Montez le gâteau en alternant une fine couche de crème et une couche de biscuits, en terminant par la crème.
- Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures.
- Démoulez délicatement et servez bien frais, éventuellement saupoudré de cacao non sucré.