Il y a des plats qui revisitéent les classiques avec une touche de légèreté et de fraîcheur. Pour moi, les courgettes façon endives au jambon font partie de ceux-là. Je me souviens de la première fois où j’ai remplacé les endives par des courgettes : j’avais envie du côté réconfortant du gratin au jambon et à la béchamel, mais avec quelque chose de plus doux et de plus estival.

Le résultat a été une belle surprise. Les courgettes tendres enroulées de jambon, nappées d’une béchamel onctueuse et gratinées de fromage… un plat généreux, savoureux et plus léger que la version traditionnelle. Aujourd’hui encore, dès que j’ai des courgettes et un reste de jambon, c’est vers cette recette que je me tourne. Simple, familiale et ultra-gourmande, elle plaît à toute la famille.

Table of Contents

Choisissez bien vos ingrédients

La réussite de ce gratin repose sur des produits simples mais bien choisis. Les courgettes doivent être fermes, de taille moyenne et pas trop grosses pour rester tendres sans rendre trop d’eau. Le jambon blanc de qualité apporte le goût salé et la texture fondante. La béchamel maison fait toute la différence : un bon beurre, de la farine et du lait entier donnent une sauce onctueuse. Le gruyère râpé (ou un mélange gruyère-emmental) fond parfaitement et gratine à merveille. Une pincée de noix de muscade sublime la béchamel sans la dominer. Avec des ingrédients soignés, ces courgettes façon endives au jambon deviennent un vrai plat réconfortant.

Quels ingrédients ?

Pour 4 personnes :

3 courgettes
6 tranches de jambon blanc
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
100 g de gruyère râpé
Sel
Poivre
Une pincée de noix de muscade (facultatif)

Astuces ingrédients

Choisissez des courgettes fermes et de calibre moyen pour qu’elles restent belles une fois coupées en deux. Égouttez-les très soigneusement après la précuisson pour éviter un gratin trop liquide. Le jambon peut être du jambon blanc classique ou un jambon supérieur. Pour la béchamel, un lait entier donnera plus de rondeur ; un lait demi-écrémé fonctionnera aussi. Râpez le gruyère vous-même si possible : il fond mieux. La noix de muscade fraîchement râpée est bien plus aromatique que la version déjà moulue.

Préparation étape par étape

Lavez les courgettes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement. Comptez 5 à 7 minutes selon la taille. Elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes pour ne pas se défaire. Essuyez-les avec du papier absorbant.
Enroulez chaque demi-courgette dans une tranche de jambon puis disposez-les dans un plat allant au four. Si les tranches de jambon sont grandes, vous pouvez les couper en deux. Disposez les roulés bien côte à côte.
Préparez une béchamel en faisant fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez pendant une minute. Versez progressivement le lait tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez la muscade si désiré. Travaillez à feu moyen et fouettez constamment pour éviter les grumeaux. Un robot pâtissier ou un bon fouet électrique peut faciliter l’obtention d’une béchamel parfaitement lisse.
Nappez généreusement les courgettes de béchamel puis parsemez de gruyère râpé. Couvrez bien tous les roulés pour qu’ils restent moelleux à la cuisson.
Enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré. Surveillez les dernières minutes : le fromage doit dorer sans brûler. Vous pouvez passer 2 minutes sous le gril pour une croûte encore plus croustillante.

Conseils pour réussir la recette

L’égouttage des courgettes est essentiel : trop d’eau et le gratin sera liquide. Ne surcuisez pas les courgettes à l’eau, elles continuent de cuire au four. La béchamel doit être suffisamment épaisse pour napper sans couler. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de napper. Disposez les roulés bien serrés dans le plat pour qu’ils se tiennent. Enfin, laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir : le gratin se stabilise et se découpe plus facilement.

Astuces pour un résultat encore meilleur

Pour une béchamel parfaitement lisse et sans grumeaux, un robot pâtissier ou un fouet électrique est un excellent allié. C’est l’un de ces ustensiles cuisine indispensables quand on prépare souvent des sauces.

Si vous souhaitez une version plus rapide ou individuelle, certains testent avec succès la cuisson en airfryer dans des ramequins : 180 °C pendant 12 à 15 minutes. C’est une option pratique pour 1 ou 2 personnes et le résultat reste bien gratiné.

Côté dégustation, ce plat se marie très bien avec un café. Une machine à café qui prépare un expresso ou un café allongé juste comme il faut apporte une touche d’amertume qui contraste délicieusement avec le crémeux de la béchamel et le salé du jambon. C’est le duo parfait pour un déjeuner ou un dîner réussi.

Pour une version un peu plus légère, utilisez un lait demi-écrémé et un fromage allégé : le plat reste savoureux tout en s’inscrivant dans une approche plus « healthy / minceur ».

Variantes possibles

Version tomate : ajoutez quelques dés de tomates confites sous la béchamel.
Version herbes : incorporez de la ciboulette ou du persil dans la béchamel.
Version plus gourmande : ajoutez une pointe de moutarde dans la sauce.
Version végétarienne : remplacez le jambon par des tranches d’aubergine grillée ou de poivron.
Version individuelle : réalisez le gratin dans des ramequins pour un service plus élégant.

Conservation et dégustation

Ce gratin se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Il se réchauffe très bien au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes ou quelques minutes à l’airfryer. Il se congèle aussi une fois refroidi, idéalement en portions.

Servez-le bien chaud avec une salade verte ou quelques pommes de terre vapeur. Et pour le moment parfait : une assiette généreuse et un café préparé avec une machine à café. Le contraste est délicieux.

FAQ – Foire Aux Questions

Peut-on utiliser des courgettes crues ? Non, mieux vaut les précuire légèrement pour qu’elles soient tendres et rendent moins d’eau au four.

Comment éviter un gratin trop liquide ? Égouttez très soigneusement les courgettes et réalisez une béchamel assez épaisse.

Quel fromage choisir ? Le gruyère est idéal. L’emmental ou un mélange des deux fonctionne aussi très bien.

Peut-on préparer le plat à l’avance ? Oui, vous pouvez monter le gratin et le réserver au frais avant d’enfourner. Ajoutez 5 minutes de cuisson.

La noix de muscade est-elle obligatoire ? Non, mais elle apporte une touche chaude très agréable à la béchamel.

Conclusion

Les courgettes façon endives au jambon sont une délicieuse variante du grand classique, plus légère et tout aussi réconfortante. Avec leurs courgettes tendres, leur jambon fondant et leur béchamel gratinée, elles ont tout pour plaire.

Alors lancez-vous ! Précuisez vos courgettes, préparez votre béchamel (idéalement avec un robot pâtissier pour plus de facilité), nappez, enfournez et laissez gratiner. Une fois sorti du four, accompagnez le tout d’une salade et d’un bon café préparé avec votre machine à café… et savourez. Vous verrez : ce plat a le goût des repas de famille réussis et des soirées cocooning.

Bon appétit et à très vite pour d’autres recettes gourmandes et légères !