Préparez-vous à découvrir une merveille de la gastronomie du Nord de la France : la Ficelle Picarde ! Imaginez une crêpe fine et fondante, enveloppant une farce crémeuse de jambon et de champignons, le tout nappé d’une sauce gratinée au fromage. C’est le plat chaleureux, savoureux et réconfortant par excellence, parfait pour une entrée sophistiquée ou un dîner léger.
L’histoire de la Ficelle Picarde est étonnante : elle aurait été inventée à Amiens en 1953, par le chef Marcel Lefèvre, à l’occasion d’une foire-exposition locale ! Ce n’est donc pas un plat médiéval, mais un classique moderne et immédiat ! Notre recette est spéciale car elle est incroyablement simple à réaliser avec des ingrédients du placard.
Sa préparation active est de seulement 20 minutes, et elle est très conviviale, parfaite pour les repas de famille. Si vous avez adoré le côté gratiné et le réconfort de notre recette de Croque-Monsieur Béchamel au Four, vous allez adorer la Ficelle Picarde pour sa texture fondante et sa richesse. Enfilez votre tablier, car ce petit rouleau de gourmandise va vous faire voyager !
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Qu’est-ce que la Ficelle Picarde ?
La Ficelle Picarde… quel nom amusant pour un plat ! Pourquoi l’appelle-t-on ainsi ? Non, ce n’est pas parce qu’il faut un bout de ficelle pour la ficeler ! Le nom fait référence à la forme du plat : une crêpe roulée, longue et fine, qui rappelle un peu une petite baguette de pain, mais en plus moelleux ! C’est un plat traditionnel de la région de Picardie (Hauts-de-France) qui a conquis tout le pays.
C’est la preuve qu’on peut créer un plat sophistiqué et mémorable à partir d’une simple crêpe. Est-ce le plat le plus célèbre de France ? Non, mais c’est l’un des plus réconfortants ! Après tout, comme on dit si bien, “le chemin le plus court vers le cœur passe par l’estomac”. À vous de maîtriser ce petit rouleau de bonheur !
Comment faire la Ficelle Picarde
Aperçu rapide
La préparation de la Ficelle Picarde se fait en trois étapes faciles : faire les crêpes, préparer la farce crémeuse et le gratinage. La préparation active est d’environ 20 minutes, si vous avez déjà les crêpes. La cuisson finale au four ne prend que 15 minutes. C’est le plat parfait pour impressionner sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients clés pour la Ficelle Picarde
- Pour les Crêpes (environ 6 à 8) :
- 125 g de farine de blé
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 1 pincée de sel
- Un peu de beurre pour la cuisson
- Pour la Farce Jambon/Champignons :
- 300 g de champignons de Paris frais, émincés
- 4 tranches de jambon blanc de bonne qualité, coupées en julienne
- 20 g de beurre
- 1 échalote finement hachée
- Pour la Sauce Béchamel et le Gratinage :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait entier chaud
- Sel, poivre, et une pincée de noix de muscade
- 100 g de fromage râpé (Comté, Gruyère ou Emmental)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (pour la finition)
Instructions pas à pas
- Préparez les Crêpes : Mélangez la farine, les œufs, le lait et le sel. Laissez reposer 30 minutes. Cuisez de fines crêpes à la poêle beurrée. Laissez-les refroidir.
- Préparez la Farce : Dans une poêle, faites fondre les 20g de beurre. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Incorporez le jambon coupé en julienne. Réservez.
- Préparez la Béchamel : Dans une casserole, faites fondre les 40g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez vivement pendant 1 minute (le roux). Versez le lait chaud progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Laissez épaissir.
- Terminez la Farce : Retirez la béchamel du feu. Incorporez environ un tiers de la béchamel dans le mélange jambon/champignons. Ajoutez 30 g de fromage râpé et mélangez. La farce doit être bien crémeuse.
- Montez les Ficelles : Étalez une crêpe à plat. Déposez une cuillère à soupe de farce crémeuse sur une moitié. Roulez la crêpe serrée pour former une “ficelle”.
- Gratinez : Placez les ficelles roulées dans un plat à gratin beurré. Mélangez le reste de béchamel avec la crème fraîche (cela la rendra plus riche). Nappez généreusement les ficelles avec cette sauce. Saupoudrez avec le reste de fromage râpé.
- Cuisson Finale : Enfournez à 200°C pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le plat soit bien doré et bouillonnant. Servez immédiatement.
Pourquoi vous allez adorer cette Ficelle Picarde
Vous allez succomber au charme de la Ficelle Picarde pour son mariage de textures et de saveurs. Le point fort de ce plat réside dans son cœur crémeux et parfumé, parfaitement équilibré entre le goût salé et fumé du jambon blanc et la saveur terreuse des champignons de Paris. L’enrobage par la crêpe fine donne une texture délicate qui fond en bouche, contrastant avec le dessus gratiné.
Faire la Ficelle Picarde à la maison est une excellente façon de cuisiner un plat sophistiqué pour un coût très modeste. La base est faite de crêpes (farine, œufs, lait) et la farce utilise des ingrédients du quotidien. C’est un plat économique qui fait toujours son petit effet ! L’ingrédient secret qui la rend si spéciale est l’utilisation d’une sauce Béchamel légère enrichie d’un fromage râpé à caractère (comme le Comté ou le Gruyère) non seulement pour le gratinage, mais aussi dans la farce.
Cette double utilisation du fromage lie la farce et dore magnifiquement le plat. Une touche de vin blanc sec dans la cuisson des champignons apporte une profondeur de goût subtile. Si vous avez apprécié la gourmandise de notre recette de Lasagnes à la Bolognaise pour son côté gratiné et réconfortant, vous adorerez la Ficelle Picarde qui offre une entrée tout aussi savoureuse, mais plus légère et rapide à assembler. C’est le régal en toute simplicité !
Avec quoi servir cette Ficelle Picarde
La Ficelle Picarde est un plat riche qui peut être servi comme entrée ou comme plat principal léger. Elle s’accompagne idéalement de :
- Salade Verte : Une simple salade verte croquante (feuille de chêne, laitue) avec une vinaigrette légère pour le contraste de texture et de fraîcheur.
- Légumes Verts : Quelques haricots verts ou des asperges de saison cuits à la vapeur.
- Boisson : Un verre de vin blanc sec et léger de la région (comme un Pinot Blanc) ou un cidre brut.
Conseils pour perfectionner la Ficelle Picarde
- Les Crêpes Fines : La clé de la Ficelle Picarde est la finesse des crêpes. Utilisez un bon revêtement antiadhésif et peu de pâte à la fois pour qu’elles soient très fines et ne cassent pas lors du roulage.
- Qualité du Jambon : Choisissez un jambon blanc de qualité supérieure (type “au torchon”) pour un meilleur goût et une texture plus fondante.
- Mushrooms Bien Secs : Les champignons doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. S’ils sont trop humides, ils détremperont la farce et la rendront liquide.
- Le Secret du Gratinage : Pour un gratinage parfait, utilisez un mélange de fromages : l’Emmental pour le filant, et le Comté ou le Parmesan pour le goût prononcé. N’hésitez pas à passer le plat 2 minutes sous le grill à la fin de la cuisson si le dessus n’est pas assez doré.
- Variantes : Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques lanières de lardons fumés dans la farce.
Conseils de conservation et de réchauffage
La Ficelle Picarde est un plat qui peut être préparé à l’avance et se conserve bien.
- Préparation à l’Avance : Vous pouvez préparer les ficelles jusqu’à l’étape 6 (montage et nappage, sans le fromage râpé final). Couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Saupoudrez de fromage et enfournez au moment de servir.
- Conservation : Une fois cuite, la Ficelle Picarde se conserve au réfrigérateur dans un plat hermétique pendant 2 à 3 jours.
- Réchauffage : Pour retrouver le côté crémeux et gratiné, réchauffez les ficelles au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes. Le micro-ondes est possible, mais la crêpe risque d’être un peu molle et le fromage ne sera pas croustillant.
- Congélation : Vous pouvez congeler les ficelles avant cuisson (étape 6). Placez-les dans un plat en aluminium, recouvrez de béchamel et de fromage. Couvrez de film alimentaire et d’aluminium. Se conserve jusqu’à 3 mois. Cuire directement au four, sans décongélation, à 180°C pendant environ 30-35 minutes.
Questions fréquentes
Q1 : Ma sauce béchamel a des grumeaux, comment la rattraper ? C’est un problème fréquent ! Si des grumeaux apparaissent :
- Retirez immédiatement la casserole du feu.
- Versez un peu de lait froid (ou d’eau) d’un coup.
- Fouettez très vigoureusement avec un fouet pour lisser le mélange.
- Remettez sur le feu doux et continuez de fouetter jusqu’à épaississement. Pour l’éviter, assurez-vous que le lait est chaud avant de le verser sur le roux, et versez-le très progressivement en remuant constamment.
Q2 : Les crêpes cassent lorsque je les roule, que faire ? Si vos crêpes sont trop fragiles, cela signifie qu’elles sont peut-être trop fines ou qu’elles ne contiennent pas assez de farine.
- Ajoutez une cuillère à soupe de farine à la pâte restante.
- Assurez-vous qu’elles sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient souples, mais pas croustillantes.
- Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler ; elles seront plus solides.
Q3 : Puis-je remplacer les champignons de Paris par d’autres légumes ? Oui, vous pouvez varier la garniture. D’autres légumes qui se marient bien avec la béchamel et le jambon incluent :
- Les épinards frais ou surgelés (bien égouttés).
- Les poireaux (cuits à la fondue).
- La courgette (râpée et cuite pour enlever l’excès d’eau). Il est essentiel que le légume soit bien cuit et très sec avant d’être mélangé à la béchamel.
Q4 : Quel fromage est le meilleur pour le gratinage ? Le meilleur fromage est un fromage qui fond bien et qui a du goût.
- Le Comté (AOP) est le choix le plus savoureux et traditionnel dans la cuisine française.
- Le Gruyère ou l’Emmental (sans le trou !) donnent un bon filant.
- Le Parmesan peut être ajouté en petite quantité pour une touche salée. Évitez les fromages trop forts qui masqueraient le goût délicat de la farce.
Q5 : Je souhaite une version plus légère, est-ce possible ? Oui, vous pouvez alléger la recette en :
- Utilisant du lait demi-écrémé pour la béchamel.
- Remplaçant le roux beurre/farine par une béchamel allégée avec de la fécule de maïs (Maïzena) pour épaissir le lait froid.
- Utilisant de la crème fraîche allégée pour la finition et en réduisant la quantité de fromage râpé.
- Privilégiant le jambon de dinde ou de poulet pour la farce.
Q6 : Quelle est la meilleure façon de servir la Ficelle Picarde ? La Ficelle Picarde est traditionnellement servie chaude directement sortie du four, avec une salade verte légèrement assaisonnée. Elle est idéale comme entrée lors d’un repas de fête, ou comme plat unique pour un dîner léger. Elle peut aussi être préparée en petites portions individuelles (dans des ramequins) pour un apéritif dînatoire.
Conclusion
La Ficelle Picarde est bien plus qu’une simple crêpe roulée : c’est un hymne à la cuisine régionale française, alliant la simplicité d’une crêpe à la richesse crémeuse d’une farce jambon-champignons gratinée. Facile à préparer, économique et toujours un succès, elle est le plat réconfortant par excellence qui saura charmer toutes les papilles.
Ficelle Picarde
Ingredients
Method
- Préparez les Crêpes : Réalisez la pâte à crêpe (farine, œufs, lait, sel), laissez reposer, puis cuisez 6 à 8 crêpes fines. Laissez refroidir.
- Préparez la Farce : Faites revenir l’échalote dans le beurre, ajoutez les champignons et cuisez jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez le jambon et réservez.
- Préparez la Béchamel : Réalisez un roux (beurre + farine), puis ajoutez le lait chaud progressivement en fouettant. Salez, poivrez et muscadez. Laissez épaissir.
- Terminez la Farce : Incorporez un tiers de la béchamel et 30 g de fromage râpé au mélange jambon/champignons. Mélangez.
- Montage : Étalez une crêpe, déposez de la farce et roulez-la serrée pour former une “ficelle”. Disposez les ficelles dans un plat à gratin.
- Gratinage : Mélangez le reste de béchamel avec la crème fraîche. Nappez les ficelles, puis saupoudrez du reste de fromage râpé. Enfournez à 200°C pour 10-15 minutes jusqu’à ce que le plat soit doré et bouillonnant.
- Service : Servez immédiatement.
Notes
-
Finesse des Crêpes : Les crêpes doivent être très fines pour rouler facilement et fondre en bouche.
- Farce Sèche : Assurez-vous que les champignons ont rendu toute leur eau à la cuisson pour éviter une farce détrempée.
- Béchamel Lisse : Versez le lait chaud progressivement sur le roux pour éviter les grumeaux dans la béchamel.
- Service : La Ficelle Picarde se déguste chaude et est souvent accompagnée d’une simple salade verte.