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Crêpes fourrées et roulées (ficelles) dans un plat à gratin avant l'ajout de la sauce béchamel.

Ficelle Picarde

Préparez-vous à découvrir une merveille de la gastronomie du Nord de la France : la Ficelle Picarde ! Imaginez une crêpe fine et fondante, enveloppant une farce crémeuse de jambon et de champignons, le tout nappé d'une sauce gratinée au fromage. C'est le plat chaleureux, savoureux et réconfortant par excellence, parfait pour une entrée sophistiquée ou un dîner léger.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Breakfast
Cuisine: French
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour 6 à 8 Crêpes :
  • 125 g de farine de blé
  • 2 œufs
  • 250 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • Pour la Farce :
  • 300 g de champignons de Paris frais émincés
  • 4 tranches de jambon blanc de qualité coupées en julienne
  • 20 g de beurre
  • 1 échalote finement hachée
  • Pour la Sauce Béchamel et Gratinage :
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 500 ml de lait entier chaud
  • 100 g de fromage râpé Comté ou Gruyère
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel poivre, noix de muscade

Method
 

  1. Préparez les Crêpes : Réalisez la pâte à crêpe (farine, œufs, lait, sel), laissez reposer, puis cuisez 6 à 8 crêpes fines. Laissez refroidir.
  2. Préparez la Farce : Faites revenir l'échalote dans le beurre, ajoutez les champignons et cuisez jusqu'à évaporation de l'eau. Ajoutez le jambon et réservez.
  3. Préparez la Béchamel : Réalisez un roux (beurre + farine), puis ajoutez le lait chaud progressivement en fouettant. Salez, poivrez et muscadez. Laissez épaissir.
  4. Terminez la Farce : Incorporez un tiers de la béchamel et 30 g de fromage râpé au mélange jambon/champignons. Mélangez.
  5. Montage : Étalez une crêpe, déposez de la farce et roulez-la serrée pour former une "ficelle". Disposez les ficelles dans un plat à gratin.
  6. Gratinage : Mélangez le reste de béchamel avec la crème fraîche. Nappez les ficelles, puis saupoudrez du reste de fromage râpé. Enfournez à 200°C pour 10-15 minutes jusqu'à ce que le plat soit doré et bouillonnant.
  7. Service : Servez immédiatement.

Notes

  • Finesse des Crêpes : Les crêpes doivent être très fines pour rouler facilement et fondre en bouche.
     
  • Farce Sèche : Assurez-vous que les champignons ont rendu toute leur eau à la cuisson pour éviter une farce détrempée.
  • Béchamel Lisse : Versez le lait chaud progressivement sur le roux pour éviter les grumeaux dans la béchamel.
  • Service : La Ficelle Picarde se déguste chaude et est souvent accompagnée d'une simple salade verte.