Préparez-vous à vivre toute la magie de l’Épiphanie avec la Galette des Rois à la Frangipane façon Cyril Lignac, une recette généreuse, croustillante et raffinée qui sent bon la tradition française. Entre une pâte feuilletée dorée et ultra-croustillante et un cœur fondant de frangipane onctueuse, ce dessert iconique transforme chaque bouchée en moment de fête.
Inspirée des techniques du célèbre chef, cette galette mise sur l’équilibre parfait entre feuilletage aérien, goût intense d’amande et texture crémeuse. Bonne nouvelle : inutile d’être un professionnel pour la réussir. Avec quelques astuces bien maîtrisées et une pâte feuilletée de qualité, vous obtiendrez un résultat digne d’une grande pâtisserie.
Galette des Rois à la Frangipane Façon Cyril Lignac
Table of Contents
Qu’est-ce que la Galette des Rois à la Frangipane façon Cyril Lignac ?
La Galette des Rois est le dessert traditionnel de l’Épiphanie, dégusté chaque année début janvier pour célébrer le partage et désigner le roi ou la reine grâce à la fameuse fève. Sa version la plus populaire est garnie de frangipane, un mélange subtil de crème pâtissière et de crème d’amande.
La mention façon Cyril Lignac fait référence à une approche gourmande et technique :
- une frangipane lisse, légère et parfumée,
- une pâte feuilletée très froide pour un maximum de croustillant,
- une finition brillante et élégante grâce à une dorure soignée.
Cette recette s’inspire donc de l’esprit du chef : simplicité maîtrisée, goût franc et textures parfaites.
Pourquoi vous allez adorer cette Galette des Rois
Cette Galette des Rois à la Frangipane façon Cyril Lignac a tout pour devenir votre recette incontournable de l’Épiphanie :
- Contraste de textures irrésistible : feuilletage croustillant et frangipane fondante
- Saveur d’amande intense grâce à une poudre d’amandes de qualité
- Dessert économique comparé aux galettes artisanales
- Facile à réaliser à la maison, même pour les débutants
- Succès garanti auprès des petits comme des grands
Le secret de cette version réside dans l’ajout de crème pâtissière froide à la crème d’amande, ce qui donne une frangipane qui gonfle à la cuisson tout en restant moelleuse après refroidissement.
Comment faire la Galette des Rois à la Frangipane façon Cyril Lignac
Aperçu rapide
- Temps de préparation active : environ 20 minutes
- Temps de repos : 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
- Niveau : facile à intermédiaire
Ingrédients clés
Pour la galette
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (bien froide)
- 1 fève
Pour la frangipane
- 100 g de poudre d’amandes
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers
- 100 g de crème pâtissière froide
- 1 c. à soupe de rhum ambré ou quelques gouttes de vanille
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de lait
Instructions étape par étape
Étape 1 : préparer la crème pâtissière
Réalisez une petite crème pâtissière classique à la vanille. Elle doit être bien épaisse. Laissez-la refroidir complètement avant utilisation : c’est essentiel pour une frangipane réussie.
Étape 2 : réaliser la crème d’amande
Travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amandes, puis les œufs un à un. Incorporez ensuite la crème pâtissière froide et le parfum choisi. Vous obtenez une frangipane lisse et homogène.
Étape 3 : montage de la galette
Déroulez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pochez la frangipane en spirale en laissant environ 3 cm de bord libre. Glissez la fève. Humidifiez légèrement le bord, puis recouvrez avec le second disque de pâte. Soudez délicatement sans écraser.
Étape 4 : dorure et cuisson
Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Dorez une première fois la galette, puis placez-la 30 minutes au réfrigérateur. Dorez une seconde fois, dessinez des motifs au couteau, puis enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
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Que servir avec la Galette des Rois ?
- Cidre brut ou champagne pour une touche festive
- Fruits frais (orange, fruits rouges) pour l’équilibre
- Vin blanc moelleux pour les amateurs
Conseils pour une galette parfaite
- Travaillez toujours avec une pâte feuilletée très froide
- Utilisez une double dorure pour plus de brillance
- Les deux crèmes doivent être à la même température
- Faites un petit trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur
- Ne surchargez pas la galette en frangipane
Conservation et réchauffage
- Conservation : 2 jours à température ambiante, jusqu’à 4 jours au réfrigérateur
- Réchauffage : 10 à 15 minutes au four à 150°C
- À éviter : le micro-ondes, qui ramollit le feuilletage
FAQ – Galette des Rois à la Frangipane
Pourquoi ma frangipane coule-t-elle ?
Crème pâtissière trop liquide ou bords mal soudés.
Comment obtenir une galette bien croustillante ?
Pâte pur beurre, four bien chaud et dorure soignée.
Peut-on faire une version sans crème pâtissière ?
Oui, ce sera une galette à la crème d’amande, plus dense.
Conclusion
La Galette des Rois à la Frangipane façon Cyril Lignac est le dessert idéal pour célébrer l’Épiphanie avec élégance et gourmandise. Entre croustillant parfait et cœur fondant à l’amande, elle incarne le savoir-faire pâtissier français tout en restant accessible à la maison.
Réalisez-la, cachez la fève… et laissez la tradition opérer. 👑🥧
Galette des Rois à la Frangipane façon Cyril Lignac
Ingredients
Method
- Préparez une crème pâtissière épaisse à la vanille et laissez-la refroidir complètement avant utilisation.
- Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez la poudre d’amandes puis les œufs un à un.
- Ajoutez la crème pâtissière froide et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une frangipane lisse et homogène.
- Déroulez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pochez la frangipane en spirale en laissant 3 cm de bord libre. Insérez la fève.
- Humidifiez légèrement les bords, recouvrez avec le second disque de pâte et soudez délicatement sans écraser.
- Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Dorez la galette une première fois, placez-la 30 minutes au réfrigérateur, puis dorez une seconde fois et dessinez des motifs.
- Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à obtenir une galette bien dorée et croustillante.