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Galette des Rois à la Frangipane façon Cyril Lignac Galette des Rois à la Frangipane Façon Cyril Lignac facile

Galette des Rois à la Frangipane façon Cyril Lignac

Cette galette des rois à la frangipane façon Cyril Lignac offre un feuilletage doré et croustillant renfermant un cœur fondant et intensément parfumé à l’amande. Une recette accessible et généreuse, parfaite pour célébrer l’Épiphanie dans la plus pure tradition française.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 6 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la galette
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre bien froids
  • 1 fève
Pour la frangipane
  • 100 g poudre d’amandes
  • 80 g beurre doux pommade
  • 80 g sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 100 g crème pâtissière froide
  • 1 c. à café extrait de vanille
Pour la dorure
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe lait

Method
 

  1. Préparez une crème pâtissière épaisse à la vanille et laissez-la refroidir complètement avant utilisation.
  2. Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez la poudre d’amandes puis les œufs un à un.
  3. Ajoutez la crème pâtissière froide et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une frangipane lisse et homogène.
  4. Déroulez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pochez la frangipane en spirale en laissant 3 cm de bord libre. Insérez la fève.
  5. Humidifiez légèrement les bords, recouvrez avec le second disque de pâte et soudez délicatement sans écraser.
  6. Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Dorez la galette une première fois, placez-la 30 minutes au réfrigérateur, puis dorez une seconde fois et dessinez des motifs.
  7. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à obtenir une galette bien dorée et croustillante.

Notes

Travaillez toujours avec une pâte feuilletée très froide et veillez à ce que la crème pâtissière et la crème d’amande soient à la même température pour une frangipane parfaite.