Oubliez le simple gratin de pâtes, et préparez-vous à la version la plus décadente et réconfortante qui soit : le Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée ! Imaginez une alliance parfaite entre des coquillettes moelleuses, une sauce crémeuse à souhait, des morceaux de viande hachée juteuse, le tout caché sous un manteau de fromage Raclette fondant et légèrement gratiné. C’est le plat parfait qui fusionne la gourmandise de l’Italie et le réconfort des Alpes.
L’idée de ce plat m’est venue après une soirée raclette où il me restait… beaucoup trop de fromage ! J’ai décidé de l’utiliser dans un gratin de coquillettes pour un dîner express, et ce fut une révélation. Ce plat est spécial parce qu’il est d’une simplicité déconcertante (seulement 20 minutes de préparation active) et il est le favori absolu des enfants.
C’est le plat parfait pour un dîner de semaine où l’on veut se faire plaisir sans complication. Si vous adorez le côté gratiné et crémeux de notre recette de Croque-Monsieur Gourmand aux Champignons, vous allez adorer ce gratin pour son onctuosité et son côté plat complet et chaleureux. À vos plats à gratin, le fromage vous appelle !
Table of Contents
Table of Contents
Qu’est-ce que le Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée ?
Le Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée… un nom qui sonne comme une promesse ! C’est la version française et ultra-gourmande du célèbre Mac and Cheese ! Le Gratin de Coquillettes est un classique des cantines et des cuisines familiales. La “Raclette” et la “Viande Hachée” sont là pour élever le plat au niveau supérieur.
Pourquoi utiliser la Raclette ? Parce que ce fromage est réputé pour son pouvoir fondant exceptionnel et son goût subtil qui se marie à merveille avec la viande. C’est le secret de l’onctuosité de ce gratin. Est-ce trop riche ? Non, c’est de la gourmandise contrôlée ! C’est la preuve qu’on peut faire d’un plat simple un festin. Après tout, comme on dit si bien, “le chemin le plus court vers le cœur passe par l’estomac”. Ne résistez plus, c’est l’heure de la fusion des saveurs !
Pourquoi vous allez adorer ce Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée
Vous allez faire de ce Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée votre plat familial fétiche pour sa texture, sa rapidité et son coût modique. Le point fort de ce plat est sa texture fondante : la Raclette, un fromage très gras, fond et s’immisce dans la sauce Béchamel (ou crème) pour créer une onctuosité veloutée et filante qui enrobe chaque coquillette. C’est une expérience tactile et gustative incroyable.
Faire ce Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée à la maison est incroyablement économique. Ce plat est principalement composé de pâtes (coquillettes), de lait et d’une petite quantité de viande hachée (qui est étirée par la sauce). Il est idéal pour un repas de famille à petit budget, nutritif et réconfortant. L’ingrédient secret qui le rend si spécial est l’utilisation d’une sauce Béchamel/crème enrichie de la viande hachée assaisonnée à la muscade et à l’ail, et l’ajout de quelques petits morceaux de Raclette fondus directement dans la sauce.
Cela garantit que la sauce soit uniformément fromagère et riche. Si vous avez apprécié la richesse et la rapidité de notre recette de Poulet Crémeux Riz Fondant, vous allez adorer ce gratin pour son côté encore plus fromager et son onctuosité. C’est le plat réconfortant ultime pour les jours de froid !
Comment faire le Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée
Aperçu rapide
Ce Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée est la quintessence du plat familial facile. La préparation active ne prend que 20 minutes (cuisson de la viande et de la béchamel). La cuisson finale au four ne prend que 15 minutes. Le résultat est un plat crémeux, riche en saveur et gratiné à souhait, parfait pour un dîner de semaine sans effort.
Ingrédients clés pour le Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée
- Pour les Pâtes :
- 300 g de coquillettes (ou autres petites pâtes)
- 1 pincée de sel
- Pour la Viande Hachée :
- 250 g de viande hachée (bœuf ou veau/porc)
- 1 oignon jaune, finement haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Pour la Sauce Béchamel Crémeuse :
- 40 g de beurre doux
- 40 g de farine de blé
- 500 ml de lait entier chaud
- 1 pincée de noix de muscade
- Pour le Fromage :
- 8 tranches de Raclette (ou 150 g coupées en morceaux)
- 50 g de fromage râpé (Emmental ou Comté)
Instructions pas à pas
- Cuisson des Pâtes : Faites cuire les coquillettes dans de l’eau bouillante salée, mais retirez-les 2 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur le paquet (elles doivent être al dente, car elles finiront de cuire au four). Égouttez-les et réservez.
- Cuisson de la Viande : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer, en l’émiettant à la spatule. Salez et poivrez. Retirez l’excès de gras si nécessaire.
- Préparez la Béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre (40 g). Ajoutez la farine (roux) et cuisez 1 minute. Versez le lait chaud progressivement en fouettant constamment. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Laissez épaissir.
- Incorporez la Viande : Ajoutez la viande hachée cuite et son jus à la sauce Béchamel. Incorporez également 2 tranches de Raclette coupées en petits morceaux. Laissez-les fondre dans la sauce à feu doux.
- Assemblez le Gratin : Préchauffez le four à 200°C (mode chaleur tournante). Dans un grand saladier, mélangez les coquillettes cuites avec la sauce Béchamel/Viande/Raclette. Versez le tout dans un plat à gratin beurré.
- Gratinez : Disposez les 6 tranches de Raclette restantes sur le dessus du gratin. Saupoudrez légèrement de fromage râpé.
- Cuisson Finale : Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bouillonnant et le fromage Raclette bien fondu et légèrement doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Que servir avec ce Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée
Ce plat est très riche et se marie à merveille avec des accompagnements légers et frais pour équilibrer la gourmandise :
- Salade Verte Simple : Une salade de roquette, de mesclun ou de laitue avec une vinaigrette moutardée et acidulée (vinaigre de cidre, huile d’olive).
- Tomates Fraîches : Des tomates coupées en dés, assaisonnées d’herbes de Provence et d’un filet d’huile d’olive.
- Boisson : Un vin rouge léger et fruité (Beaujolais, Gamay) ou de l’eau gazeuse avec du citron.
Conseils pour perfectionner le Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée
- Pâtes Al Dente : Il est crucial de cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué (al dente). Elles finiront de cuire dans la sauce au four, ce qui les rendra parfaitement fondantes sans être pâteuses.
- Le Choix du Riz : Pour un gratin crémeux, les coquillettes sont parfaites, mais vous pouvez aussi utiliser des penne ou des macaronis.
- Viande Juteuse : N’hésitez pas à utiliser un mélange de viande hachée bœuf/veau pour plus de saveur et de jutosité. Assaisonnez bien la viande avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.
- Raclette : Utilisez de la Raclette AOP de bonne qualité pour la saveur. Si vous n’en avez pas, le Morbier ou la Tomme de Savoie sont d’excellents substituts. Le secret est de la disposer en tranches sur le dessus pour un fondant maximal.
- Muscade : La noix de muscade dans la Béchamel est l’épice traditionnelle française qui apporte cette saveur de plat réconfortant. Utilisez-la fraîchement râpée.
Conseils de conservation et de réchauffage
Le Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée est un plat qui se bonifie en saveur le lendemain, mais la texture du riz change.
- Conservation : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Notez que les pâtes absorberont la sauce en refroidissant.
- Réchauffage pour le Crémeux : Pour réchauffer le gratin en conservant son onctuosité, il est essentiel d’ajouter 50 à 100 ml de lait ou de bouillon avant de le remettre au four. Couvrez le plat de papier aluminium et réchauffez à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Retirez l’aluminium à la fin si vous voulez redorer le dessus. Le micro-ondes est possible, mais la texture sera moins agréable.
- Congélation : La congélation est déconseillée. Les pâtes risquent de devenir molles et la sauce à base de lait et de fromage peut avoir tendance à trancher ou à devenir granuleuse après décongélation.
Questions fréquentes
Q1 : Mon gratin est trop sec. Pourquoi ? La sécheresse est due au fait que les pâtes ont absorbé toute la sauce.
- Pâtes trop cuites au départ : Vous avez cuit les coquillettes trop longtemps à l’étape 1. Elles doivent être très al dente.
- Pas assez de liquide : La prochaine fois, ajoutez 50 ml de lait ou de crème supplémentaires à la sauce Béchamel.
- Réchauffage : Si vous réchauffez des restes, n’oubliez pas d’ajouter du liquide (lait ou bouillon) avant d’enfourner.
Q2 : Je n’ai pas de Raclette. Par quel fromage puis-je la remplacer ? Le charme de ce plat réside dans le pouvoir fondant de la Raclette. Vous pouvez la remplacer par :
- Morbier : Un excellent substitut avec une saveur de montagne similaire.
- Tomme de Savoie : Un fromage qui fond bien et qui a du caractère.
- Cheddar extra-fort ou Gruyère : Pour un goût fromager prononcé. L’important est d’utiliser un fromage qui fond bien et que vous pouvez disposer en tranches.
Q3 : Quelle est la meilleure alternative à la Béchamel pour un plat plus rapide ? Pour gagner du temps, vous pouvez remplacer la Béchamel par :
- Crème fraîche liquide : Mélangez 200 ml de crème liquide entière avec 1 cuillère à soupe de Maïzena (diluée dans un peu d’eau froide) et un peu de lait, puis faites chauffer jusqu’à épaississement.
- Sauce tomate : Pour une version plus légère et plus italienne, remplacez la Béchamel par une bonne sauce tomate riche et du Parmesan.
Q4 : Comment éviter que la sauce Béchamel ne forme des grumeaux ? Le secret d’une Béchamel lisse est la température du lait !
- Roux Lisse : Le mélange beurre/farine (roux) doit être lisse.
- Lait Chaud : Versez le lait chaud (et non froid) sur le roux en une seule fois, en fouettant immédiatement et énergiquement pour bien incorporer.
- Cuisson : Remuez constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Si des grumeaux se forment, retirez du feu et fouettez vigoureusement, ou passez au mixeur plongeant.
Q5 : Puis-je préparer ce plat avec du riz à la place des coquillettes ? Oui, vous pouvez faire un plat similaire avec du riz. C’est le principe de notre Poulet Crémeux Riz Fondant ! Vous devrez utiliser un riz à grain rond (type Arborio ou Carnaroli) et augmenter la quantité de bouillon, car le riz absorbe plus de liquide que les pâtes. Le temps de cuisson sera également un peu plus long (environ 25 minutes de mijotage).
Q6 : Quel autre légume peut-on ajouter à la viande hachée ? Pour un plat plus équilibré, vous pouvez ajouter :
- Des dés de poivron (cuits avec l’oignon).
- Des morceaux de carotte (cuits avec l’oignon).
- Des épinards frais (ajoutés à la sauce Béchamel à la fin). L’important est de cuire les légumes avant de les ajouter pour éviter qu’ils ne rendent de l’eau.
Conclusion
Le Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée est l’incarnation même du plat réconfortant : riche, crémeux et incroyablement savoureux. Sa simplicité d’exécution et sa capacité à plaire à toute la famille en font un incontournable pour les dîners de semaine.
Le Gratin de Coquillettes à la Raclette et Viande Hachée
Ingredients
Method
- Cuisson Préparatoire : Faites cuire les coquillettes dans de l’eau bouillante salée, mais retirez-les 2 minutes avant le temps de cuisson indiqué (elles doivent être al dente). Égouttez et réservez. Préchauffez le four à 200°C.
- Cuisson de la Viande : Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en l’émiettant. Salez et poivrez.
- Préparez la Béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine (roux) et cuisez 1 minute. Versez le lait chaud progressivement en fouettant. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Laissez épaissir.
- Assemblez le Plat : Incorporez la viande hachée et 2 tranches de Raclette coupées en dés à la Béchamel chaude. Mélangez les coquillettes cuites avec la sauce. Versez le tout dans un plat à gratin beurré.
- Gratinez : Disposez les 6 tranches de Raclette restantes sur le dessus. Saupoudrez de fromage râpé.
- Cuisson Finale : Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bouillonnant et le fromage doré. Servez après 5 minutes de repos.
Notes
- Pâtes Al Dente : C’est essentiel pour éviter que le gratin ne soit pâteux. Les pâtes finiront de cuire dans la sauce au four.
- Réchauffage : Les restes s’épaississent. Pour réchauffer, ajoutez 50 à 100 ml de lait à la portion et réchauffez doucement au four (160°C).
- Béchamel Lisse : Utilisez du lait chaud et fouettez énergiquement lors de l’ajout pour éviter les grumeaux.
- Raclette Fondante : Le secret du filant et du crémeux vient du fromage Raclette. Utilisez un fromage de qualité.
- Assaisonnement : Salez modérément la Béchamel, car le fromage de Raclette est déjà salé.