Le Gâteau aux Pommes et Mascarpone

Préparez-vous à une révélation culinaire qui va transformer votre perception du gâteau aux pommes : le Gâteau aux Pommes et Mascarpone ! Imaginez un gâteau d’une texture incroyablement moelleuse et crémeuse, grâce à l’incorporation de mascarpone, avec des morceaux de pommes fondantes et caramélisées qui éclatent en bouche. Ce n’est pas un simple cake ; c’est une caresse gourmande.

Saviez-vous que l’ajout de produits laitiers riches (comme le mascarpone ou la crème aigre) dans la pâte à gâteau est un secret de grand-mère pour garantir une humidité maximale ? Notre recette est spéciale parce qu’elle utilise ce mascarpone italien pour créer une texture exceptionnellement tendre et juteuse qui ne sèche jamais ! Il est d’une simplicité déconcertante à réaliser, ne demandant que 15 minutes de préparation active, ce qui en fait le dessert parfait pour un goûter improvisé ou un repas de fête.

Si vous avez adoré le côté réconfortant et fruité de notre Tarte aux Pommes Crumble, vous allez adorer ce Gâteau aux Pommes et Mascarpone pour sa texture encore plus fondante et son élégance en bouche. Enfournez le bonheur !

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Qu’est-ce que Le Gâteau aux Pommes et Mascarpone ?

Le Gâteau aux Pommes et Mascarpone… quel nom évocateur ! C’est la rencontre inattendue entre l’humble pomme et le luxueux mascarpone italien ! Ce n’est pas un gâteau au yaourt classique. Le mascarpone, cette crème double italienne, est l’ingrédient secret qui remplace une partie de la matière grasse (ou du yaourt) pour apporter une richesse et un moelleux incomparables.

On pourrait le surnommer le “Cake qui ne sèche jamais” ! Est-ce de la cuisine compliquée ? Non, c’est de la cuisine intelligente ! Le nom souligne l’ingrédient qui fait toute la différence. C’est la preuve que les classiques peuvent se réinventer avec panache. Après tout, comme on dit si bien, “le chemin le plus court vers le cœur passe par l’estomac”. Ne résistez plus à l’appel de ce gâteau !

Pourquoi vous allez adorer ce Gâteau aux Pommes et Mascarpone

Vous allez ériger le Gâteau aux Pommes et Mascarpone au rang de vos desserts préférés pour sa texture inégalée, son côté économique malin et sa richesse aromatique. Le point fort de ce dessert est sans aucun doute son moelleux absolu. La structure du gâteau est riche en graisses laitières (mascarpone et beurre), ce qui lui permet de conserver son humidité de façon exceptionnelle, tandis que les morceaux de pommes apportent le juteux et la fraîcheur.

Faire le Gâteau aux Pommes et Mascarpone à la maison est un choix économique car il utilise des ingrédients de base et peu de mascarpone pour un résultat très spectaculaire. Il transforme un gâteau aux pommes simple en un dessert digne d’une pâtisserie. L’ingrédient secret qui le rend si spécial est l’utilisation de sucre roux (cassonade) mélangé à la cannelle sur les morceaux de pommes.

Ce mélange crée une légère caramélisation sur les fruits qui intensifie leur goût. De plus, une pincée de zeste de citron dans la pâte vient subtilement rehausser la saveur du mascarpone. Si vous avez apprécié la richesse et la finesse de notre recette de Flan aux Pommes et Mascarpone (version flan), vous allez adorer ce gâteau pour sa texture plus aérienne et son côté “cake” facile à transporter. C’est le régal en toute simplicité !

Comment faire le Gâteau aux Pommes et Mascarpone

Aperçu rapide

La recette du Gâteau aux Pommes et Mascarpone est très accessible, suivant la méthode classique du “crémage”. La préparation active ne prend que 15 minutes. La cuisson dure environ 50 à 60 minutes. Le résultat est un gâteau moelleux, humide et riche, parfait pour un goûter ou un brunch.

Ingrédients

Pour réaliser un fondant aux pommes mascarpone pour 6 à 8 personnes, voici les ingrédients nécessaires :

• 3 pommes (variété sucrée comme Golden ou Gala)
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 50 g de beurre fondu
• Une pincée de sel

Instructions

1. Préchauffez le four :

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Beurrez et farinez un moule à gâteau de 22 cm de diamètre pour éviter que le gâteau ne colle.

2. Préparez les pommes :

• Épluchez les pommes et retirez le cœur et les pépins à l’aide d’un vide-pomme ou d’un couteau.
• Coupez les pommes en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène.

3. Préparez la pâte :

• Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre avec un batteur ou un fouet manuel jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
• Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

4. Ajoutez les ingrédients secs :

• Tamisez la farine, la levure chimique et la pincée de sel dans un bol séparé, puis incorporez-les à la préparation précédente.
• Mélangez doucement pour éviter les grumeaux.
• Ajoutez ensuite le beurre fondu, encore tiède, et mélangez à nouveau jusqu’à incorporation complète.

5. Incorporez les pommes :

• Ajoutez les lamelles de pommes à la pâte. Utilisez une spatule pour les mélanger délicatement afin de ne pas les casser. Assurez-vous que les pommes soient bien enrobées de pâte.

6. Cuisson :

• Versez la préparation dans le moule préparé et lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
• Enfournez pour 35 à 40 minutes. Surveillez la cuisson : le gâteau doit être doré sur le dessus et un couteau inséré au centre doit en ressortir propre.

7. Refroidissement :

• Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant environ 10 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement.
• Démoulez-le ensuite délicatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Que servir avec ce Gâteau aux Pommes et Mascarpone

Le Gâteau aux Pommes et Mascarpone est un dessert riche et complet qui se marie à merveille avec des accompagnements légers :

• Un filet de Caramel au Beurre Salé : L’association est un délice divin, accentuant le côté “fondant”.
• Crème Anglaise Légère : Une sauce légère pour les amateurs de crèmes.
• Boisson : Un bon café filtre ou un thé noir (Ceylan) pour le goûter.

Conseils pour perfectionner le Gâteau aux Pommes et Mascarpone

• Le Secret de la Température : Assurez-vous que le beurre, les œufs et le mascarpone sont à température ambiante ! C’est le seul moyen d’obtenir une émulsion lisse et une texture finale ultra-moelleuse.
• Ne Pas Surmélanger la Pâte : C’est le secret de tous les gâteaux moelleux. Une fois la farine ajoutée, mélangez le moins possible pour ne pas développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau compact.
• Pommes Tendres : Pour garantir des pommes fondantes, coupez-les en dés de taille uniforme. Vous pouvez les faire revenir très brièvement (3 minutes) à la poêle avec du beurre et du sucre avant de les incorporer.
• Moelleux Garanti : Le mascarpone étant un produit très gras, il protège le gâteau du dessèchement. Vous pouvez même le cuire 5 minutes de moins que le temps indiqué pour une version encore plus humide.
• Finition et Glacage : Pour un glaçage simple, mélangez du sucre glace avec du jus de citron et versez-le sur le gâteau après refroidissement.

Conseils de conservation et de réchauffage

Le Gâteau aux Pommes et Mascarpone est un gâteau qui se bonifie avec le temps et garde son moelleux !

• Conservation : Conservez le gâteau à température ambiante (sous une cloche ou dans une boîte hermétique) pendant 3 à 4 jours. Le moelleux est souvent meilleur le lendemain car l’humidité se répartit dans le gâteau.
• Réchauffage : Il est excellent froid, mais si vous souhaitez le servir tiède, réchauffez les parts au four à 150°C pendant 5 à 8 minutes. Cela réactivera les arômes de pomme et de cannelle. Le micro-ondes est possible (15-20 secondes par part), mais surveillez attentivement.
• Congélation : Le gâteau se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, enveloppez-le hermétiquement (sans décoration) dans du film plastique et du papier d’aluminium. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Décongelez-le lentement à température ambiante avant de le réchauffer ou de le décorer.

Questions fréquentes

Q1 : Pourquoi mon mascarpone n’a-t-il pas réussi à se mélanger et a formé des grumeaux ? C’est souvent dû à un choc de température. Le beurre, les œufs et le mascarpone doivent être à température ambiante pour s’émulsionner facilement. Si votre mascarpone était froid, il a durci le beurre et coagulé les œufs. Pour rattraper, mettez le bol dans un bain-marie très léger et fouettez rapidement pour réchauffer le mélange et le lisser.

Q2 : Le gâteau aux pommes et mascarpone est-il naturellement sans gluten ? Non, cette recette utilise de la farine de blé. Cependant, vous pouvez facilement le rendre sans gluten en remplaçant les 250 g de farine de blé par un mélange de :

1. 150 g de farine de riz (ou un mix sans gluten).
2. 100 g de poudre d’amandes supplémentaires (en retirant les 50 g déjà prévus). L’amande garantira un moelleux supérieur.

Q3 : Quelle est la différence entre ce gâteau et un cake au yaourt ? La différence principale est la richesse et la texture :

1. Gâteau au Yaourt : Il est plus léger et utilise généralement de l’huile.
2. Gâteau aux Pommes et Mascarpone : Le mascarpone est une crème double (80% MG) qui rend le gâteau beaucoup plus riche, dense et humide que le yaourt. Il a une saveur plus prononcée de produit laitier et se conserve mieux.

Q4 : Comment éviter que tous les morceaux de pommes ne tombent au fond ? Pour empêcher les pommes de tomber :

1. Enrobez-les légèrement : Mélangez les dés de pommes avec 1 cuillère à café de farine ou de Maïzena avant de les ajouter à la pâte. La farine crée une “colle” qui les aide à se maintenir dans la pâte.
2. Densité de la Pâte : Notre pâte, riche en matières grasses, est déjà assez dense, ce qui limite la chute des fruits.

Q5 : Je n’ai pas de rhum/Calvados. Puis-je l’omettre ? Oui, l’alcool est facultatif. Vous pouvez l’omettre complètement. Vous pouvez le remplacer par :

1. De l’extrait de vanille supplémentaire (pour le parfum).
2. Du jus d’orange ou de citron pour la saveur.
3. Une cuillère à café de thé noir infusé (refroidi) pour une saveur boisée.

Q6 : Le gâteau a trop gonflé au centre. Comment obtenir une surface plate ? Les gâteaux riches en gras et en sucre ont tendance à gonfler au centre. Pour l’éviter :

1. Baissez la température du four de 5 à 10 degrés (170°C au lieu de 180°C) et prolongez légèrement le temps de cuisson.
2. Couvrez le gâteau d’une feuille d’aluminium lâche après 30 minutes de cuisson.
3. Utilisez un bandeau de cuisson humide autour du moule (une bande de tissu humide attachée) qui ralentit la cuisson des bords et permet au centre de gonfler plus lentement et uniformément.

Conclusion

Le Gâteau aux Pommes et Mascarpone est un trésor de gourmandise, combinant la richesse de l’Italie à la douceur du fruit. Sa texture ultra-moelleuse et son côté juteux grâce au mascarpone en font un dessert que l’on ne se lasse jamais de préparer.