Quiche aux Pommes de Terre et Jambon : La Recette Familiale Ultime

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La quiche aux pommes de terre et jambon est le plat “confort food” par excellence. Que ce soit pour un déjeuner rapide, un pique-nique ou un dîner convivial accompagné d’une salade verte, cette tarte salée plaît aux petits comme aux grands. Sa texture fondante, alliée au fumé du jambon et au crémeux de l’appareil à quiche, en fait une valeur sûre de la cuisine française.

Dans cet article, nous vous dévoilons tous les secrets pour réussir une quiche bien haute, dorée à souhait et surtout, jamais détrempée.

Pourquoi cette recette va devenir votre favorite ?

• Économique : Elle utilise des ingrédients de base que nous avons tous dans notre cuisine (œufs, pommes de terre, lait).
• Anti-gaspi : C’est la recette parfaite pour utiliser un reste de jambon ou des pommes de terre cuites de la veille.
• Satiété garantie : Grâce aux pommes de terre, cette quiche est particulièrement nourrissante.
• Personnalisable : Vous pouvez varier les fromages ou ajouter des herbes fraîches selon vos envies.

⏱️ Temps de préparation et cuisson

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : Très facile

🛒 Ingrédients : quiche aux pommes de terre et jambon

Pour une quiche généreuse dans un moule standard (26-28 cm) :

La base

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce). Astuce : la pâte brisée offre une meilleure tenue que la feuilletée pour cette garniture dense.
• 500 g de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine, qui tiennent bien à la cuisson).
• 150 g de jambon blanc (ou jambon de pays pour plus de caractère), coupé en dés ou en lanières.

L’appareil à quiche (la “migaine”)

• 3 gros œufs frais.
• 20 cl de crème liquide (entière pour plus de gourmandise).
• 20 cl de lait demi-écrémé.
• 100 g de fromage râpé (Emmental, Comté ou Gruyère).
• Une pincée de noix de muscade (l’ingrédient secret pour le goût authentique).
• Sel et poivre du moulin.

👨‍🍳 Instructions étape par étape quiche aux pommes de terre et jambon

1. Préparation des pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes. Elles doivent être tendres mais ne pas s’écraser en purée. Égouttez-les et laissez-les tiédir.

2. Fonçage du moule

Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez votre pâte dans le moule, piquez le fond avec une fourchette. Petit conseil de chef : saupoudrez un peu de chapelure ou de fromage râpé sur le fond de pâte pour absorber l’humidité de la garniture.

3. La garniture

Répartissez uniformément les rondelles de pommes de terre et les dés de jambon sur le fond de pâte. Si vous aimez les oignons, vous pouvez ajouter un oignon émincé revenu à la poêle à cette étape.

4. L’appareil à crème

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Incorporez la moitié du fromage râpé à ce mélange. Versez le tout sur les pommes de terre et le jambon.

5. La touche finale et cuisson

Saupoudrez le reste du fromage sur le dessus pour obtenir un bel aspect gratiné. Enfournez pour 35 à 45 minutes. La quiche doit être bien dorée et l’appareil doit être “pris” (ne plus trembler au centre).

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💡 5 Astuces pour une quiche parfaite

1. Le choix des pommes de terre : Utilisez des pommes de terre à chair ferme. Si vous utilisez des restes de pommes de terre déjà cuites à la vapeur, le temps de préparation est divisé par deux !
2. Évitez la pâte molle : Si vous avez le temps, faites pré-cuire votre pâte à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson avant d’ajouter la garniture.
3. Le ratio Crème/Lait : Pour une quiche plus légère, augmentez la part de lait. Pour une version “traiteur”, utilisez uniquement de la crème épaisse.
4. Assaisonnement : Les pommes de terre absorbent beaucoup le sel. N’hésitez pas à bien poivrer et à être généreux sur la muscade.
5. Le repos : Laissez la quiche reposer 10 minutes à la sortie du four avant de la couper. Cela permet à l’appareil de se figer et facilite le service.

🔄 Variantes gourmandes

• Version Montagnarde : Remplacez le jambon par des lardons fumés et l’emmental par du Reblochon ou du Raclette.
• Version Forestière : Ajoutez 200 g de champignons de Paris sautés à l’ail.
• Version Végétarienne : Remplacez le jambon par des poireaux fondants ou du fromage de chèvre.

❓ FAQ : Questions Fréquentes

Peut-on congeler une quiche aux pommes de terre ? Oui, elle se congèle très bien une fois cuite. Laissez-la refroidir, coupez-la en parts et emballez-les individuellement. Réchauffez au four (pas au micro-ondes pour garder le croquant de la pâte).

Quel vin servir avec cette quiche ? Un vin blanc sec et fruité comme un Pinot Blanc d’Alsace ou un Chardonnay s’accorde parfaitement avec le côté crémeux et les pommes de terre.

Ma quiche rend de l’eau, pourquoi ? Cela arrive souvent si les pommes de terre ne sont pas assez égouttées ou si vous utilisez du jambon de basse qualité qui rejette de l’eau à la cuisson. Veillez à bien sécher vos ingrédients.

Conclusion: quiche aux pommes de terre et jambon

La quiche aux pommes de terre et jambon est la preuve qu’avec peu d’ingrédients, on peut réaliser un festin. C’est le plat idéal pour les soirs de semaine où l’on veut faire plaisir sans se compliquer la vie. Sa texture riche et son goût authentique en font un succès garanti à chaque bouchée.