Name: Tarte aux Pommes Crumble
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Ingredients: Pour la Pâte (Fond de Tarte, pour un moule de 26 cm :); 1 rouleau de Pâte Sablée ou Brisée du commerce; Pour la Garniture aux Pommes :; 1 kg de pommes fermes (Golden, Gala, Reinette, pelées, épépinées et coupées en dés ou en tranches); 2 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée (pour le fond); 50 g de cassonade (sucre roux); 1 cuillère à café de cannelle en poudre; Pour le Crumble (Topping :); 100 g de farine de blé; 50 g de flocons d'avoine (pour le croquant); 80 g de cassonade; 100 g de beurre doux très froid (coupé en dés); 1 pincée de sel fin

Préparez-vous pour le mariage de textures le plus satisfaisant de la pâtisserie : la Tarte aux Pommes Crumble ! Imaginez le meilleur des deux mondes : la base croustillante et beurrée d’une tarte traditionnelle, garnie de pommes fondantes et épicées, le tout surmonté d’une couche de crumble dorée et irrésistiblement friable. C’est le dessert qui réchauffe le cœur, qui croustille sous la dent, et qui vous fait dire : “Encore un peu, s’il vous plaît !”

Anecdote amusante : le crumble est en fait un descendant de la Seconde Guerre mondiale, où les ménagères utilisaient une simple pâte émiettée pour économiser la farine et le beurre nécessaires pour une pâte à tarte complète ! Notre recette est spéciale parce qu’elle combine l’élégance de la tarte avec la simplicité du crumble.

Elle ne demande qu’environ 20 minutes de préparation active, utilise des ingrédients de base, et son parfum automnal embaume la maison. C’est le dessert parfait pour les réunions de famille où chacun trouvera son compte entre le moelleux et le croustillant ! Si vous avez adoré le côté rustique et le dessus croquant de notre Croustade aux Pommes (ou crumble), vous allez adorer cette version qui offre une tenue et une base plus solides grâce à la pâte à tarte. Lancez-vous dans cette double gourmandise !

Table of Contents

Tarte aux pommes avec garniture et topping crumble émietté, prête à être enfournée.

Qu’est-ce que la Tarte aux Pommes Crumble ?

La Tarte aux Pommes Crumble… un nom simple, mais qui promet une expérience texturale ! La tarte fournit la base : un fond stable, souvent en pâte brisée ou sablée, qui soutient la garniture. Le crumble, lui, est cette délicieuse pâte émiettée et cuite, composée de farine, de sucre, et de beurre, qui vient coiffer le tout.

Pourquoi les combiner ? Pour éviter de choisir ! Pourquoi se contenter du fondant d’une tarte classique quand on peut ajouter l’explosion de saveurs et le croquant du crumble ? C’est la preuve qu’on peut allier deux classiques pour créer un chef-d’œuvre. Qui a dit que la pâtisserie devait être compliquée ? Après tout, comme on dit si bien, “le chemin le plus court vers le cœur passe par l’estomac”. À vos fourneaux pour cette double dose de bonheur !

Pourquoi vous allez adorer cette Tarte aux Pommes Crumble

Vous allez faire de la Tarte aux Pommes Crumble votre dessert signature pour sa complexité texturale, son côté économique et la richesse de sa garniture. Le point fort de ce dessert réside dans le sublime contraste entre les trois couches : la pâte du dessous est croustillante, la garniture de pommes est fondante et juteuse, et le topping crumble est friable et beurré. C’est une symphonie de textures en bouche.

Faire la Tarte aux Pommes Crumble à la maison est un choix malin et économique. Ce dessert utilise des ingrédients simples (farine, beurre, pommes de saison) et il est parfait pour écouler des fruits mûrs. Comparé aux desserts complexes des pâtisseries, c’est un festin gourmand à petit prix. L’ingrédient secret qui la rend si spéciale est un double twist : l’ajout d’une pincée de sel de mer dans la pâte du crumble (pour rehausser la saveur du beurre) et l’incorporation de flocons d’avoine dans le crumble pour un croquant supplémentaire.

De plus, nous utilisons une fine couche de compote de pommes sur la pâte du dessous. Cette compote, comme dans notre recette de Tarte aux Pommes classique, agit comme une barrière protectrice anti-détrempage, garantissant un fond de tarte toujours sec et croustillant. C’est la tarte aux pommes classique, mais avec un niveau de gourmandise et de croustillant multiplié par dix !

Comment faire la Tarte aux Pommes Crumble

Aperçu rapide

La Tarte aux Pommes Crumble est la combinaison de deux recettes simples : une base de tarte et une pâte à crumble. La préparation active prend environ 20 minutes, et la cuisson environ 45 minutes. C’est un dessert gourmand, riche et réconfortant qui se sert tiède pour profiter pleinement du contraste des textures.

Ingrédients clés pour la Tarte aux Pommes Crumble

Pour la Pâte du Fond de Tarte (pour un moule de 26 cm) :
- 1 rouleau de Pâte Sablée ou Brisée du commerce
- (Alternative : Pâte maison avec 250g de farine, 125g de beurre, 50g de sucre, 1 jaune d’œuf)
Pour la Garniture aux Pommes :
- 1 kg de pommes fermes (type Golden, Gala ou mélange), pelées, épépinées et coupées en dés ou en tranches fines
- 2 cuillères à soupe de compote de pommes (pour la base anti-détrempage)
- 50 g de sucre cassonade (sucre roux)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Pour le Crumble (Topping) :
- 100 g de farine de blé
- 50 g de flocons d’avoine (pour le croquant)
- 80 g de cassonade
- 100 g de beurre doux très froid, coupé en dés
- 1 pincée de sel fin

Part de Tarte aux Pommes Crumble servie tiède, avec glace à la vanille fondante.

Instructions pas à pas

Préparez la Base : Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule à tarte (environ 26 cm) avec la pâte sablée/brisée. Piquez le fond avec une fourchette. Étalez la compote de pommes sur le fond de pâte (la barrière anti-détrempage !).
Préparez la Garniture : Pelez et coupez les pommes en dés ou en fines tranches. Mélangez-les avec la cassonade et la cannelle. Répartissez cette garniture uniformément sur la compote, dans le fond de tarte.
Préparez le Crumble : Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et le sel. Ajoutez les cubes de beurre très froid. Travaillez rapidement du bout des doigts pour “sabler” le mélange, jusqu’à obtenir de belles grosses miettes. Ne pas trop travailler la pâte !
Assemblez et Enfournez : Répartissez le crumble sur toute la surface des pommes. Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et croustillant et que le jus des pommes bouillonne légèrement.
Service : Laissez refroidir la tarte 15 à 20 minutes avant de couper et de servir tiède. Le temps de repos permet aux jus de s’épaissir et à la tarte de mieux se tenir.

Tarte aux Pommes Crumble entière, sortant du four, avec un dessus doré et croustillant.

Avec quoi servir cette Tarte aux Pommes Crumble

Le mariage de textures de la Tarte aux Pommes Crumble est à son apogée lorsqu’il est servi tiède avec :

Glace Vanille ou Noix de Pécan : Une boule de glace qui fond au contact du crumble chaud, créant un contraste chaud-froid divin.
Crème Anglaise Tiède : Une sauce anglaise riche et vanillée pour un côté très réconfortant.
Caramel au Beurre Salé : Un filet de caramel au beurre salé sur le dessus pour encore plus de gourmandise.
Boisson : Un cidre chaud ou un thé noir épicé.

Conseils pour perfectionner la Tarte aux Pommes Crumble

Beurre Froid (Crumble) : Le secret d’un bon crumble est le beurre glacé et coupé en dés. S’il n’est pas froid, les miettes ne se formeront pas correctement et vous obtiendrez une pâte au lieu d’un crumble friable.
Ne pas Trop Tasser : Lorsque vous répartissez le crumble sur les pommes, ne le tassez pas. Laissez-le aérien pour qu’il puisse dorer et sécher correctement au four.
Le Choix de la Pâte : La pâte sablée est parfaite pour ce dessert car elle est plus riche en beurre et offre un croustillant supérieur à la pâte brisée classique.
Préquisson (Optionnel) : Si vous craignez que votre fond de tarte ne soit pas assez cuit (surtout avec une pâte maison), faites-le cuire à blanc pendant 10 minutes (avec des billes de cuisson) avant d’ajouter la garniture.
Épices et Saveurs : Ajoutez une cuillère à café de zeste de citron à la garniture aux pommes pour un peu de peps, et n’hésitez pas à remplacer une partie de la farine du crumble par de la poudre d’amande pour une saveur de noisette subtile.

Conseils de conservation et de réchauffage

La Tarte aux Pommes Crumble est meilleure le jour même, mais elle se conserve très bien.

Conservation : Conservez la tarte couverte à température ambiante pendant le premier jour si la température est fraîche. Sinon, placez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se conserve 3 à 4 jours au frais.
Réchauffage pour le Croustillant : Pour retrouver la texture croustillante du crumble : réchauffez les parts au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes. C’est le moyen le plus efficace. Le micro-ondes est fortement déconseillé, car il ramollit la pâte et le crumble.
Congélation : Vous pouvez congeler la tarte avant cuisson. Assemblez le tout (pâte, pommes, crumble), couvrez hermétiquement de film alimentaire et de papier d’aluminium. Elle se conserve jusqu’à 3 mois. Cuire directement au four, sans décongélation, à 170°C pendant environ 60-70 minutes.

Questions fréquentes

Q1 : Pourquoi mon crumble est-il mou et pas croustillant ? C’est souvent dû à :

Beurre trop mou : Si le beurre n’est pas assez froid, il se mélange trop à la farine, créant une pâte au lieu de miettes.
Trop de jus des pommes : Les jus remontent et détrempent le crumble. Assurez-vous d’avoir utilisé la couche de compote ou de fécule/farine pour épaissir la garniture et protéger le fond.
Cuisson insuffisante : Cuisez jusqu’à ce que le crumble soit profondément doré, signe qu’il a séché et caramélisé.

Q2 : Peut-on remplacer les flocons d’avoine dans le crumble ? Oui. Si vous n’avez pas de flocons d’avoine, vous pouvez remplacer par :

De la farine supplémentaire pour un crumble classique.
Des amandes effilées ou de la poudre d’amande pour une saveur de noisette.
Des noix de pécan ou des noix concassées.

Q3 : Comment faire cette recette sans gluten ? Pour une version sans gluten :

Utilisez une pâte à tarte sans gluten du commerce ou remplacez la farine de blé de la pâte par une farine sans gluten (mélange riz/maïs).
Remplacez la farine de blé du crumble par de la farine de riz ou un mélange de farine d’amande et farine de sarrasin. Les flocons d’avoine sont généralement sans gluten (vérifiez l’étiquette).

Q4 : J’ai beaucoup de jus qui déborde pendant la cuisson, est-ce normal ? Un petit peu de jus est normal, mais une grande quantité signifie que vos pommes étaient très juteuses. La prochaine fois :

Ajoutez une cuillère à café supplémentaire de fécule de maïs ou de farine à la garniture de pommes.
Si vous coupez les pommes en dés, elles dégorgent moins de jus que si elles sont en tranches fines.
Si le jus déborde, placez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sous la tarte pour ne pas salir votre four.

Q5 : Je n’ai pas de cassonade, puis-je utiliser du sucre blanc ? Oui, vous pouvez utiliser du sucre blanc (sucre en poudre) à la place de la cassonade (sucre roux) pour la garniture et le crumble. Cependant, la cassonade donne une saveur plus profonde, caramélisée, et contribue à une meilleure couleur dorée du crumble.

Q6 : Quel est le meilleur moyen de couper les pommes pour la garniture ? Vous avez deux options :

Dés (cubes) : Ils sont faciles à mélanger et donnent une garniture plus rustique et fondante.
Tranches fines : Elles offrent une présentation plus élégante, comme une tarte classique, mais demandent plus de soin pour la disposition et peuvent dégorger plus de jus. Les deux fonctionnent, choisissez selon la présentation souhaitée !

Conclusion

La Tarte aux Pommes Crumble est la quintessence du dessert réconfortant. En combinant la base stable et croustillante d’une tarte avec le moelleux des pommes et le croquant du crumble, elle offre une expérience gustative complète. Sa simplicité de préparation et son succès garanti auprès de toutes les générations en font une recette indispensable à maîtriser.