Go Back
Ingrédients pour la Tarte aux Pommes Crumble : pâte brisée, pommes, flocons d'avoine, cassonade, beurre.

Tarte aux Pommes Crumble

La Tarte aux Pommes Crumble est un dessert hybride et gourmand qui combine la structure d'une tarte classique et la texture friable d'un crumble anglo-saxon. Elle se compose de trois couches distinctes : un fond de tarte (souvent brisée ou sablée) croustillant, une garniture de pommes fondantes et épicées, et un topping crumble beurré, fait de farine, de sucre, de beurre froid et souvent de flocons d'avoine. Cette association offre un équilibre parfait entre le moelleux et le croquant, idéalement servi tiède.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 380
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la Pâte Fond de Tarte, pour un moule de 26 cm :
  • 1 rouleau de Pâte Sablée ou Brisée du commerce
  • Pour la Garniture aux Pommes :
  • 1 kg de pommes fermes Golden, Gala, Reinette, pelées, épépinées et coupées en dés ou en tranches
  • 2 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée pour le fond
  • 50 g de cassonade sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Pour le Crumble Topping :
  • 100 g de farine de blé
  • 50 g de flocons d'avoine pour le croquant
  • 80 g de cassonade
  • 100 g de beurre doux très froid coupé en dés
  • 1 pincée de sel fin

Method
 

  1. Préparation de la Base : Préchauffez le four à 180°C. Foncez le moule avec la pâte et piquez le fond. Étalez la compote de pommes sur la pâte.
  2. Préparation de la Garniture : Mélangez les pommes coupées avec la cassonade et la cannelle. Répartissez la garniture sur la compote, dans le fond de tarte.
  3. Préparation du Crumble : Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d'avoine, la cassonade et le sel. Ajoutez les cubes de beurre très froid et travaillez du bout des doigts pour obtenir de grosses miettes friables.
  4. Assemblage et Cuisson : Répartissez le crumble sur toute la surface des pommes sans le tasser. Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et croustillant.
  5. Service : Laissez refroidir 15 à 20 minutes avant de servir tiède.

Notes

  • Crumble Croustillant : Le beurre doit être très froid (glacé) pour créer de belles miettes friables. Ne pas trop travailler la pâte du crumble.
  • Barrière Anti-Détrempage : L'utilisation de compote de pommes sur le fond de tarte est cruciale pour empêcher le jus des pommes de ramollir la pâte et garantir un fond croustillant.
  • Service Tiède : Le contraste des textures (crumble croustillant / pommes fondantes / glace froide) est optimal lorsque la tarte est servie tiède.
  • Flocons d'Avoine : Ils sont facultatifs mais ajoutent une dimension rustique et un croquant supplémentaire au topping.