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Baba au Rhum aux Framboises et Combava

Babas aux Framboises et Combava (Version Familiale Sans Alcool)

Ces babas moelleux aux framboises et au combava revisitent le grand classique de la pâtisserie française dans une version élégante, fruitée et sans alcool. Une pâte légère et alvéolée, imbibée d’un sirop d’agrumes parfumé, garnie de framboises fraîches et surmontée d’une chantilly mascarpone délicatement zestée.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 6 pièces
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pâte à baba
  • 220 g farine T55
  • 7 g levure fraîche de boulanger
  • 50 g sucre semoule
  • 3 g sel
  • 2 œufs
  • 70 ml lait
  • 100 g beurre doux pommade
Sirop d’imbibage sans alcool
  • 750 ml eau
  • 400 g sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 orange (zeste et jus)
  • 1 citron (zeste et jus)
  • 1 bâton de cannelle
Garniture et finition
  • 250 g framboises fraîches
  • 300 ml crème liquide entière
  • 100 g mascarpone
  • 40 g sucre glace
  • 1 cc zestes de combava très finement râpés

Method
 

  1. Préparez la pâte à baba : mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs battus et le lait, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Incorporez le beurre pommade et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Laissez lever 30 minutes dans un endroit tiède.
  3. Répartissez la pâte dans des moules à baba remplis aux deux tiers. Laissez lever encore 30 minutes puis enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
  4. Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau, le sucre, la vanille, les zestes et jus d’agrumes ainsi que la cannelle. Laissez infuser 10 minutes.
  5. Imbibez les babas froids avec le sirop chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien moelleux. Égouttez-les.
  6. Montez la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtention d’une chantilly ferme. Incorporez les zestes de combava.
  7. Garnissez les babas de framboises fraîches, puis pochez la chantilly sur le dessus. Servez bien frais.

Notes

Pour une version encore plus parfumée, vous pouvez ajouter un peu de citron vert dans le sirop. Les babas peuvent être préparés la veille et garnis au dernier moment.