Ingredients
Equipment
Method
- Verser l’eau, la farine, le sucre, la levure et enfin le sel dans une machine à pain ou dans le bol d’un robot pâtissier.
- Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et homogène.
- Laisser lever la pâte dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis la travailler brièvement pour chasser l’excès de gaz.
- Diviser la pâte en 3 portions égales pour former des baguettes classiques.
- Aplatir chaque pâton en rectangle, rabattre les côtés vers le centre puis rouler délicatement afin de former les baguettes.
- Déposer les baguettes sur un moule adapté, soudure en dessous.
- Faire des incisions sur le dessus avec une lame puis couvrir d’un torchon humide.
- Laisser lever encore 1 heure à température ambiante.
- Préchauffer le four à 240°C et placer un récipient d’eau au fond du four afin de créer de la vapeur.
- Badigeonner légèrement les baguettes avec un peu de lait ou d’huile d’olive.
- Enfourner pendant 25 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
- Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de découper les baguettes.
Notes
Pour obtenir une mie encore plus développée, laissez la pâte reposer une nuit au réfrigérateur.
La vapeur dans le four est essentielle pour réussir une croûte croustillante digne d’une boulangerie artisanale.
Les baguettes se congèlent très bien et retrouvent leur croustillant après quelques minutes au four.