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Choux à la Crème Café et Chocolat Blanc : Le Dessert Raffiné, Croustillant et Fondant qui Fait Craquer Tout le Monde

Choux à la Crème Café et Chocolat Blanc

Des choux dorés et croustillants garnis d’une crème pâtissière au café intense et surmontés d’une ganache montée au chocolat blanc légère et aérienne. Un dessert raffiné et irrésistible.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 5 hours
Servings: 15 choux
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pâte à choux
  • 125 ml eau
  • 125 ml lait
  • 100 g beurre
  • 150 g farine
  • 4 œufs
  • pincée de sel
  • 1 càc sucre
Crème pâtissière café
  • 250 ml lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g sucre
  • 25 g fécule de maïs
  • 2 càs café soluble ou espresso
Ganache montée chocolat blanc
  • 100 g chocolat blanc
  • 200 ml crème liquide entière 100 ml chaude + 100 ml froide

Method
 

  1. Faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Ajoutez la farine d’un coup puis desséchez la pâte.
  2. Incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  3. Pochez les choux et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
  4. Préparez la crème pâtissière : chauffez le lait avec le café, mélangez jaunes, sucre et fécule puis épaississez.
  5. Préparez la ganache : versez la crème chaude sur le chocolat, ajoutez la crème froide et laissez reposer 4 heures.
  6. Montez la ganache au batteur jusqu’à texture aérienne.
  7. Garnissez les choux de crème café puis ajoutez une rosace de ganache montée.

Notes

Pour encore plus de gourmandise, ajoutez un craquelin sur les choux ou une touche de praliné dans la ganache.