Go Back
Choux à la crème pâtissière maison garnis de crème vanillée Pâte à choux pochée sur plaque avant cuisson

Choux à la crème pâtissière maison

Ces choux à la crème pâtissière maison sont un grand classique de la pâtisserie française. Légers, dorés et délicatement croustillants, ils renferment une crème pâtissière onctueuse et intensément vanillée, fidèle aux recettes transmises de génération en génération. Une douceur intemporelle, simple et profondément réconfortante.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 6 servings
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pâte à choux
  • 125 ml eau
  • 60 g beurre
  • 75 g farine
  • 1 pincée sel
  • 2 œufs à température ambiante
Crème pâtissière
  • 500 ml lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g sucre
  • 50 g maïzena ou poudre à crème
  • 1 c. à café extrait de vanille ou 1 gousse

Method
 

  1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel jusqu’à fonte complète du beurre.
  2. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement. Remettez sur feu moyen et desséchez la pâte 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
  3. Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.
  4. Préchauffez le four à 180 °C. Formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 25 à 30 minutes sans ouvrir le four.
  5. Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena puis versez le lait chaud. Remettez sur feu doux et faites épaissir.
  6. Filmez la crème au contact et laissez refroidir. Garnissez les choux refroidis à l’aide d’une poche à douille.

Notes

Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson des choux. Filmez toujours la crème pâtissière au contact pour éviter qu’elle ne croûte. Les choux non garnis peuvent être congelés, mais la crème pâtissière se consomme fraîche.