Ingredients
Equipment
Method
- Rincez rapidement les crevettes puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Hachez-les grossièrement à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen puis ajoutez l’ail haché. Faites revenir environ 30 secondes sans laisser brunir.
- Ajoutez les crevettes hachées, le paprika, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent opaques.
- Versez le jus de citron puis ajoutez le persil ciselé. Mélangez une dernière fois et laissez refroidir complètement la préparation.
- Disposez les feuilles de brick sur un plan de travail propre puis coupez-les en deux. Gardez-les couvertes avec un torchon légèrement humide.
- Déposez une cuillère à soupe de farce sur chaque demi-feuille. Rabattez les côtés puis roulez fermement pour former un cigare.
- Badigeonnez l’extrémité avec du jaune d’œuf battu afin de bien sceller chaque cigare.
- Faites chauffer l’huile de friture à 170-180°C dans une casserole profonde ou une friteuse.
- Plongez quelques cigares dans l’huile chaude et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Égouttez les cigares sur du papier absorbant puis servez immédiatement avec du citron ou une sauce au yaourt et aux herbes.
Notes
Utilisez des crevettes bien égouttées pour éviter une farce humide. Gardez les feuilles de brick couvertes avec un linge légèrement humide afin qu'elles ne sèchent pas. Pour une version plus légère, faites cuire les cigares au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez également ajouter du fromage râpé, du gingembre frais ou du piment d'Espelette pour varier les saveurs.