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Éclair au Chocolat

L’éclair au chocolat est un grand classique de la pâtisserie française, composé d’une pâte à choux légère, d’une crème pâtissière au chocolat onctueuse et d’un glaçage brillant. Cette recette accessible vous permet de réaliser des éclairs gourmands et élégants dignes d’une pâtisserie.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 2 hours 20 minutes
Servings: 10 éclairs
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Crème pâtissière au chocolat
  • 50 cl lait entier
  • 3 jaunes d'œufs à température ambiante
  • 80 g sucre en poudre
  • 30 g farine
  • 100 g chocolat noir concassé
  • 1 gousse de vanille
Pâte à choux
  • 25 cl eau
  • 100 g beurre en morceaux
  • 150 g farine tamisée
  • 3 œufs
  • 1 pincée sel
  • 20 g sucre
Glaçage au chocolat
  • 100 g chocolat noir
  • 1 noisette beurre facultatif
Décoration
  • quelques noisettes coupées en deux
  • un peu cacao en poudre

Method
 

  1. Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu’à ébullition.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la farine.
  3. Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et épaissir en remuant.
  4. Ajouter le chocolat, mélanger puis filmer au contact et réfrigérer 1 heure.
  5. Faire chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition.
  6. Ajouter la farine d’un coup, mélanger puis dessécher la pâte sur feu doux.
  7. Incorporer les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  8. Pocher des éclairs sur une plaque et cuire à 180°C pendant 35 minutes sans ouvrir le four.
  9. Laisser refroidir puis garnir avec la crème pâtissière.
  10. Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre et glacer les éclairs.
  11. Décorer avec noisettes et cacao puis servir frais.

Notes

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les éclairs ne retombent. Vous pouvez varier les saveurs avec du café, du caramel ou de la vanille. Garnissez les éclairs le jour même pour une texture optimale.