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Comment préparer l'Entremets Mousse au Café

Entremets Nuage au Café

L’entremets nuage au café est un dessert élégant et raffiné, composé d’un biscuit léger délicatement parfumé au café, surmonté d’une mousse onctueuse et aérienne au café. Sa finition au cacao amer lui apporte une touche professionnelle, parfaite pour conclure un repas avec finesse.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Biscuit
  • 2 pièces œufs
  • 60 g sucre
  • 60 g farine
  • 1 c. à café café soluble dissous dans un peu d’eau chaude
Mousse au café
  • 3 pièces jaunes d’œufs
  • 80 g sucre
  • 250 ml lait
  • 3 feuilles gélatine
  • 2 c. à soupe café soluble ou expresso très serré
  • 300 ml crème liquide entière très froide
Décoration
  • 10 g cacao amer en poudre
  • 6 pièces grains de café pour la finition

Method
 

  1. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  2. Ajoutez le café dissous puis incorporez délicatement la farine tamisée.
  3. Versez la pâte dans un moule ou sur une plaque à la taille du cercle. Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir et placez le biscuit au fond du cercle.
  4. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez le lait avec le café.
  5. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, versez le lait chaud dessus, puis reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
  6. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez tiédir.
  7. Montez la crème liquide en chantilly souple, puis incorporez délicatement la crème anglaise au café.
  8. Versez la mousse sur le biscuit, lissez et placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
  9. Démoulez délicatement, saupoudrez de cacao amer et décorez avec quelques grains de café.

Notes

Pour encore plus de gourmandise, imbibez légèrement le biscuit avec un sirop au café avant d’ajouter la mousse. Cet entremets peut être préparé la veille pour un résultat optimal.