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Part de flan pâtissier à la pistache montrant une texture crémeuse et fondante

Flan Pâtissier à la Pistache

Ce flan pâtissier à la pistache séduit par sa texture ultra crémeuse et son parfum délicatement boisé. Facile à préparer, généreux et élégant, il revisite le grand classique français avec une touche raffinée qui plaît à tous les gourmands.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 5 hours 5 minutes
Servings: 6 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour le flan
  • 500 ml lait entier
  • 200 ml crème liquide entière
  • 2 c. à soupe pâte de pistache naturelle, sans colorant
  • 3 pièces œufs entiers
  • 2 pièces jaunes d’œufs
  • 80 g sucre
  • 1 c. à café extrait de vanille
Pour le caramel
  • 150 g sucre
  • 2 c. à soupe eau
Pour la finition
  • pistaches non salées concassées

Method
 

  1. Préparez le caramel en faisant chauffer le sucre et l’eau dans une casserole sans remuer jusqu’à obtention d’une couleur ambrée. Versez immédiatement dans le fond du moule et répartissez uniformément.
  2. Préchauffez le four à 150°C. Faites chauffer le lait et la crème avec la pâte de pistache jusqu’à frémissement, puis retirez du feu.
  3. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  4. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment afin d’obtenir une préparation lisse et homogène.
  5. Versez l’appareil dans le moule sur le caramel. Placez le moule dans un plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
  6. Enfournez pour 40 à 50 minutes. Le flan doit être pris sur les bords tout en restant légèrement tremblotant au centre.
  7. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 4 heures avant de démouler. Parsemez de pistaches concassées avant de servir.

Notes

Utilisez une pâte de pistache de qualité pour un goût authentique. Ne faites jamais bouillir le lait et respectez le temps de repos pour une texture parfaite. Ce flan peut être réalisé sans pâte en beurrant généreusement le moule.