Ingredients
Method
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue, les graines et la moitié du sucre. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment léger. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez soigneusement sans grumeaux.
- Retirez la gousse de vanille du lait. Versez un peu de lait chaud sur le mélange œufs-fécule, puis reversez l’ensemble dans la casserole.
- Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement et reprise de l’ébullition. Prolongez la cuisson 1 à 2 minutes.
- Transférez la crème dans un plat, filmez au contact et laissez tiédir environ 20 minutes.
- Foncez un moule avec la pâte brisée froide. Versez la crème tiédie, lissez la surface.
- Enfournez à 180–200°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien dorée.
- Laissez refroidir complètement puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation.
Notes
Pour un résultat encore plus professionnel, vous pouvez précuire la pâte brisée à blanc 10 minutes. Le flan est toujours meilleur après une nuit de repos au réfrigérateur.