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Fondant Citron Mascarpone: Cheesecake Nuage au Citron

Fondant Citron Mascarpone (Cheesecake Ultra-Mousseux)

Ce fondant citron mascarpone est un cheesecake délicatement mousseux, à la fois frais, crémeux et élégant. Il marie une base biscuitée croustillante à une crème aérienne au citron jaune, pour un dessert raffiné qui fond littéralement en bouche.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française, Pâtisserie
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Base biscuitée
  • 150 g biscuits digestives ou spéculoos
  • 60 g beurre fondu
  • 1 pincée sel
Appareil crémeux
  • 400 g cream cheese type Philadelphia, à température ambiante
  • 100 g sucre
  • 3 œufs à température ambiante
  • 150 ml crème liquide entière 30% MG minimum
  • 2 citrons jaunes jus et zestes
  • 20 g farine ou fécule de maïs

Method
 

  1. Réduisez les biscuits en miettes fines. Mélangez-les avec le beurre fondu et le sel.
  2. Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière tapissé de papier cuisson. Placez au réfrigérateur 15 minutes.
  3. Préchauffez le four à 160°C.
  4. Détendez le cream cheese dans un saladier à l’aide d’une spatule. Ajoutez le sucre et mélangez doucement.
  5. Incorporez les œufs un à un sans trop fouetter.
  6. Ajoutez la crème liquide, le jus de citron, les zestes puis la farine tamisée. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
  7. Versez l’appareil sur la base biscuitée froide.
  8. Enfournez pour environ 50 minutes. Les bords doivent être pris, le centre encore légèrement tremblotant.
  9. Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l’intérieur, porte entrouverte.
  10. Placez ensuite au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation.

Notes

Pour une texture encore plus aérienne, vous pouvez incorporer les blancs montés en neige à la fin. Ce fondant se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.