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Gâteau au citron crémeux

Gâteau au citron crémeux

Ce gâteau au citron vert crémeux, aussi appelé gâteau magique, se transforme au four en trois couches distinctes : un flan onctueux, une crème fondante et une génoise légère. Un dessert spectaculaire, frais et raffiné, réalisé à partir d’une seule préparation.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française, Pâtisserie
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Base du gâteau
  • 4 œufs gros, à température ambiante
  • 130 g sucre
  • 115 g beurre fondu et tiédi
  • 115 g farine tamisée
  • 500 ml lait tiède
  • 2 citrons verts jus et zestes
  • 1 pincée sel pour les blancs

Method
 

  1. Préchauffez le four à 150°C. Beurrez soigneusement un moule à bords hauts non amovible.
  2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
  3. Ajoutez le beurre fondu tiède, le jus des citrons verts et les zestes. Mélangez.
  4. Incorporez la farine tamisée, puis versez le lait tiède progressivement en fouettant doucement.
  5. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
  6. Incorporez délicatement les blancs à la préparation sans chercher à lisser : laissez des morceaux de blancs visibles.
  7. Versez la pâte très liquide dans le moule et enfournez pour environ 50 minutes.
  8. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant dégustation.

Notes

Le centre du gâteau doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four. Il se raffermira au froid. Ce gâteau est encore meilleur le lendemain.