Ingredients
Method
- Réduisez les biscuits speculoos en miettes fines. Mélangez-les avec le beurre fondu puis tassez cette préparation au fond d’un moule à charnière. Enfournez 10 minutes à 180°C pour une base plus ferme (optionnel), puis laissez refroidir.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’eau ou de crème, essorez la gélatine et dissolvez-la dedans. Laissez tiédir.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé, puis incorporez le mascarpone jusqu’à obtenir une crème ferme et lisse.
- Versez la gélatine tiédie dans la crème mascarpone en mélangeant rapidement pour éviter les grumeaux.
- Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse.
- Versez la mousse sur la base biscuitée, lissez le dessus et placez au réfrigérateur au minimum 6 heures, idéalement une nuit.
Notes
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une fine couche de pâte de speculoos entre la base et la mousse. Ce gâteau peut être préparé 24 à 48 heures à l’avance.