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Gâteau Nuage à la vanille avec deux disques de pâte feuilletée dorée et une épaisse couche de mousse légère, saupoudré de sucre glace.

Gâteau Nuage

Le Gâteau Nuage est un dessert aérien et croustillant qui marie une mousse vanille ultra-légère à deux disques de pâte feuilletée pur beurre. Élégant, fondant et délicatement sucré, il offre un contraste de textures irrésistible, parfait pour conclure un repas tout en finesse.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 5 hours 10 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Base et croustillant
  • 2 pièces pâte feuilletée pur beurre
  • 20 g sucre glace pour la finition
Mousse vanille aérienne
  • 500 ml lait entier
  • 100 g sucre en poudre
  • 4 pièces jaunes d’œufs
  • 50 g fécule de maïs
  • 1 c. à café extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
  • 6 g gélatine feuilles ou poudre
  • 400 ml crème liquide entière bien froide

Method
 

  1. Préchauffez le four à 200°C. Découpez deux disques de pâte feuilletée, piquez-les à la fourchette, recouvrez de papier cuisson et posez une plaque par-dessus. Faites cuire 15 minutes, retirez la plaque et poursuivez 8 à 10 minutes jusqu’à dorure. Laissez refroidir.
  2. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la fécule, puis versez le lait chaud. Remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
  3. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et laissez tiédir. Montez la crème froide en chantilly souple, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.
  4. Placez un disque de pâte dans un cercle à pâtisserie, versez la mousse, lissez et réfrigérez 4 à 6 heures. Décorez avec le second disque prédécoupé et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Notes

Pour une touche fruitée, ajoutez des framboises fraîches dans la mousse. Veillez à respecter le temps de repos pour une tenue parfaite. La température est essentielle pour incorporer la chantilly sans la faire retomber.