Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez l’oignon puis émincez-le finement. Lavez et découpez les carottes en rondelles régulières. Égouttez et rincez les haricots blancs.
- Faites chauffer la graisse de canard dans une grande cocotte puis faites dorer les saucisses de Toulouse sur toutes leurs faces pendant 5 à 8 minutes.
- Retirez les saucisses puis faites revenir l’oignon émincé et le bœuf fumé dans la même cocotte jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez les rondelles de carottes puis mélangez pendant 2 à 3 minutes afin qu’elles s’imprègnent des saveurs.
- Versez progressivement le bouillon chaud tout en grattant les sucs au fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère en bois.
- Ajoutez le bouquet garni et le poivre puis remettez les saucisses dans la marmite. Portez doucement à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les carottes deviennent tendres.
- Ajoutez délicatement les haricots blancs puis poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires avec le couvercle légèrement entrouvert.
- Retirez le bouquet garni, vérifiez l’assaisonnement puis servez bien chaud avec du pain de campagne croustillant.
Notes
Choisissez des saucisses de Toulouse artisanales pour un résultat plus authentique. La graisse de canard apporte une saveur incomparable, mais l'huile d'olive fonctionne également très bien. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous pouvez ajouter du céleri, des navets ou quelques gousses d'ail pour enrichir les saveurs.