Le Flan aux Pommes et Mascarpone

Le Flan aux Pommes et Mascarpone est un dessert gourmand qui se situe à mi-chemin entre le flan pâtissier et un cheesecake très léger. L'ajout de mascarpone italien confère à l'appareil une texture ultra-crémeuse et fondante unique, bien plus riche qu'un flan traditionnel. Il est garni de dés de pommes préalablement caramélisées qui apportent une douceur fruitée et un léger contraste de texture. C'est un dessert qui se déguste froid après un long repos au frais, et qui est idéal pour une touche d'élégance à la fin d'un repas

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Prep Time 20

Cook Time 45

Total Time 5 5

Servings: 6 personnes

Course: Dessert

Cuisine: French

Calories: 350

Ingredients Method Notes

Ingredients

Pour la Garniture et les Pommes Caramélisées :
3 grosses pommes type Golden ou Gala, pelées, épépinées et coupées en dés
20 g de beurre
30 g de cassonade sucre roux
1/2 cuillère à café de cannelle facultatif
Pour l'Appareil au Mascarpone :
250 g de mascarpone à température ambiante
3 œufs de taille moyenne
120 g de sucre en poudre
500 ml de lait entier
50 g de maïzena fécule de maïs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Method

Caramélisez les Pommes : Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les dés de pommes, la cassonade et la cannelle. Cuisez 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement colorées. Laissez-les refroidir complètement.
Préparez l'Appareil : Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez le mascarpone assoupli avec les œufs et la vanille.
Incorporez les Secs et Liquides : Mélangez le sucre au mélange. Dans un bol, délayez la maïzena dans un peu de lait froid. Ajoutez le reste du lait et la maïzena délayée à l'appareil. Fouettez bien pour obtenir un mélange lisse.
Assemblez et Enfournez : Versez les pommes refroidies dans un moule à manqué (22-24 cm) beurré. Versez l'appareil au mascarpone par-dessus. Enfournez pour 45 à 55 minutes (le flan doit être doré et juste tremblotant au centre).
Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures avant de servir.

Notes

Mascarpone à Température Ambiante : Il doit être souple pour s'incorporer sans grumeaux.
Maïzena Délayée : Toujours délayer la maïzena dans un liquide froid pour éviter les grumeaux dans le flan.
Refroidissement Obligatoire : Le flan prend sa texture crémeuse et fondante uniquement après un refroidissement complet au réfrigérateur. Ne pas le couper chaud !
Pommes Froides : Les pommes caramélisées doivent être froides avant d'être ajoutées à l'appareil pour éviter de "cuire" les œufs.