Le Flan aux Pommes et Mascarpone

Le Flan aux Pommes et Mascarpone est une fusion gourmande qui unit la tradition française du flan et la richesse italienne du mascarpone. Ce dessert se distingue par sa texture ultra-crémeuse et fondante, bien plus riche qu'un flan classique, s'apparentant presque à un custard ou un cheesecake sans croûte. L'ajout de mascarpone confère une densité inégalée, contrastée par des morceaux de pommes caramélisées qui apportent une note fruitée et acidulée. C'est le dessert parfait pour impressionner sans effort, nécessitant seulement 20 minutes de préparation active.

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Prep Time 20

Cook Time 45

Total Time 5 5

Servings: 8 personnes

Course: Dessert

Cuisine: French

Calories: 350

Ingredients Method Notes

Ingredients

Pour la Garniture et les Pommes Caramélisées :
3 grosses pommes type Golden ou Gala, pelées, épépinées et coupées en dés
20 g de beurre
30 g de cassonade sucre roux
1/2 cuillère à café de cannelle facultatif
Pour l'Appareil au Mascarpone :
250 g de mascarpone à température ambiante
3 œufs de taille moyenne
120 g de sucre en poudre
500 ml de lait entier
50 g de maïzena fécule de maïs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Method

Étape 1 : Caraméliser les Pommes
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les dés de pommes, la cassonade et la cannelle.
Faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
Laissez impérativement les pommes refroidir complètement.
Étape 2 : Préparer l'Appareil Crémeux
Préchauffez le four à 180
∘
Beurrez un moule à manqué de 22 à 24 cm.
Dans un grand saladier, fouettez le mascarpone (à température ambiante) pour l'assouplir. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien.
Incorporez le sucre et la vanille.
Dans un bol séparé, délayez la maïzena dans un peu de lait froid (cela empêche les grumeaux).
Versez le reste du lait dans le saladier, puis la maïzena délayée. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
Étape 3 : Assemblage et Cuisson
Versez les pommes caramélisées et refroidies dans le moule préparé.
Versez l'appareil au mascarpone par-dessus.
Enfournez pour 45 à 55 minutes. Le flan doit être bien doré et légèrement tremblotant au centre.
Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) avant de servir.

Notes

Température du Mascarpone : Assurez-vous que le mascarpone soit à température ambiante avant de le travailler. Cela le rend plus facile à incorporer aux œufs et garantit une texture plus veloutée.
Maîtrise de la Maïzena : La maïzena est l'agent liant essentiel. Délayez-la toujours dans un liquide froid avant de l'ajouter au reste de l'appareil chaud ou liquide pour éviter la formation de grumeaux.
Le Secret du Repos : Le temps de refroidissement au réfrigérateur n'est pas négociable. C'est durant ces 4 heures minimum que le flan se solidifie et obtient sa fameuse texture fondante ultra-crémeuse.
Congélation Déconseillée : Évitez de congeler ce flan. La forte teneur en mascarpone et en œufs pourrait se séparer (trancher) après décongélation.
Option Croûte : Pour une base croustillante, vous pouvez foncer le moule avec une pâte brisée ou sablée. Faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes avant d'ajouter la garniture et de procéder à la cuisson normale.