Ingredients
Method
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
- Mixez les framboises avec le sucre jusqu’à obtenir un coulis lisse. Passez-le au tamis pour retirer les graines si souhaité.
- Faites chauffer légèrement une petite partie du coulis, puis incorporez la gélatine essorée jusqu’à dissolution complète. Mélangez avec le reste du coulis.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur.
- Ajoutez le fromage blanc à la chantilly et mélangez délicatement pour conserver une texture aérienne.
- Incorporez le coulis de framboise à la préparation en mélangeant délicatement à la spatule.
- Répartissez les biscuits émiettés au fond des verrines sans trop tasser.
- Versez la mousse de framboise par-dessus et lissez la surface.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Décorez avec des framboises fraîches ou des feuilles de menthe avant de servir.
Notes
Ajustez le sucre selon l’acidité des framboises. Pour une variante sans gélatine, utilisez de l’agar-agar en respectant les dosages. Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits comme la mangue ou les fraises. Travaillez toujours avec des ingrédients bien froids pour réussir une chantilly parfaite.