Ingredients
Method
- Préparez un espresso très serré. Tant qu’il est chaud, dissolvez-y le café soluble puis laissez refroidir complètement.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le mascarpone puis ajoutez le concentré de café refroidi. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
- Incorporez un tiers des blancs énergiquement pour détendre l’appareil, puis ajoutez le reste délicatement à la maryse.
- Répartissez la mousse dans des verrines.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant dégustation.
Notes
Pour un effet encore plus gourmand, ajoutez une base de biscuits émiettés ou saupoudrez de cacao amer au moment de servir. Cette mousse se conserve 24 à 48 heures maximum au réfrigérateur.