Ingredients
Method
- Lavez les citrons. Prélevez finement les zestes de deux citrons puis pressez les trois citrons pour obtenir environ 12 à 15 cl de jus.
- Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez le jus et les zestes de citron.
- Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Retirez du feu.
- Si utilisée, incorporez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide, puis laissez la crème tiédir.
- Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec la pincée de sel.
- Incorporez un tiers des blancs dans la crème citronnée pour la détendre, puis ajoutez le reste délicatement à la maryse.
- Répartissez la mousse dans des verrines et placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation.
Notes
Pour une touche encore plus fraîche, remplacez un citron jaune par un citron vert. Servez avec un sablé ou une tuile pour un contraste croquant.