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Les Œufs au Lait de Grand-Mère

Œufs au Lait de Grand-Mère

Les œufs au lait de grand-mère sont un dessert intemporel, doux et réconfortant, préparé avec des ingrédients simples et une cuisson lente au bain-marie. Une texture lisse, tremblotante et délicatement vanillée, qui évoque les souvenirs d’enfance et la pâtisserie familiale traditionnelle.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 6 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française, Traditionnelle
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Appareil à œufs au lait
  • 1 l lait entier
  • 6 œufs gros et extra-frais
  • 135 g sucre ajuster selon le goût
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
Optionnel
  • caramel pour tapisser le fond du plat

Method
 

  1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 à 15 minutes.
  2. Préchauffez le four à 150–160°C.
  3. Dans un saladier, battez doucement les œufs avec le sucre sans faire mousser.
  4. Retirez la gousse de vanille puis versez le lait tiède sur le mélange œufs-sucre en remuant délicatement.
  5. Filtrez la préparation si souhaité pour une texture parfaitement lisse.
  6. Versez l’appareil dans un plat à gratin ou des ramequins, éventuellement caramélisés.
  7. Placez le plat dans un bain-marie chaud et enfournez pour 40 à 50 minutes.
  8. Le dessus doit être doré et le centre légèrement tremblotant. Laissez refroidir puis réfrigérez avant de servir.

Notes

Les œufs au lait sont encore meilleurs après plusieurs heures au réfrigérateur. Pour une texture parfaite, évitez toute ébullition du bain-marie pendant la cuisson.