Ingredients
Method
- Disposez la farine en tas sur le plan de travail et formez un large puits au centre.
- Cassez les œufs dans le puits, ajoutez le sel et l’huile d’olive si utilisée. Commencez à incorporer la farine avec une fourchette.
- Lorsque la pâte devient épaisse, pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique.
- Si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau. Si elle colle, saupoudrez légèrement de farine.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à 1 heure à température ambiante.
- Divisez la pâte en portions et étalez-la très finement (1 à 2 mm) au rouleau ou à la machine à pâtes.
- Garnissez selon votre recette de raviolis, chassez l’air, soudez les bords et découpez.
- Faites cuire les raviolis dans une grande eau bouillante salée pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Notes
Cette pâte convient aussi bien aux raviolis qu’aux tortellini ou aux lasagnes fraîches. Pour une texture optimale, étalez-la très finement et respectez le temps de repos afin de détendre le gluten.