Ingredients
Equipment
Method
- Lavez soigneusement tous les légumes puis épluchez les pommes de terre et les carottes avant de les découper en morceaux réguliers.
- Émincez l’oignon, hachez l’ail et préparez les autres légumes pour faciliter la cuisson.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte puis faites revenir l’oignon pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail haché puis poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire.
- Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les lanières de poivron puis mélangez pendant environ 5 minutes.
- Incorporez les tomates concassées puis ajoutez le gingembre, le cumin, le paprika et la coriandre moulue.
- Salez, poivrez puis mélangez soigneusement afin d’enrober tous les légumes d’épices parfumées.
- Ajoutez les pois chiches égouttés puis versez de l’eau jusqu’à atteindre presque le niveau des légumes.
- Couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Ajoutez les dés de courgette puis poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
- Vérifiez la cuisson des légumes et laissez réduire légèrement la sauce sans couvercle si nécessaire.
- Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée puis servez bien chaud accompagné de semoule ou de pain marocain.
Notes
Pour un tajine encore plus parfumé, laissez revenir les épices quelques instants dans l’huile avant d’ajouter les tomates et le liquide. Vous pouvez enrichir la recette avec des olives, des raisins secs ou des légumes de saison comme le potimarron ou les patates douces.