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Tarte à la crème traditionnelle française avec une surface joliment dorée et une pâte sablée croustillante.

Tarte à la Crème Traditionnelle

La Tarte à la Crème est un grand classique de la pâtisserie française, associant une pâte sablée croustillante à un appareil à flan fondant, délicatement parfumé à la vanille. Simple, réconfortante et généreuse, elle évoque les desserts de grand-mère et les goûters d’enfance.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 4 hours 15 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pâte sablée
  • 250 g farine T55
  • 125 g beurre doux froid, coupé en dés
  • 80 g sucre en poudre
  • 1 pièce œuf entier
  • 1 pincée sel
Appareil à crème
  • 500 ml lait entier
  • 200 ml crème fraîche liquide 30% MG minimum
  • 100 g sucre
  • 4 pièces jaunes d’œufs
  • 40 g fécule de maïs
  • 1 gousse vanille ou extrait naturel
  • 1 zeste citron zeste d’un demi-citron

Method
 

  1. Mélangez la farine, le sel et le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre puis l’œuf. Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 minutes.
  2. Étalez la pâte, foncez un moule à tarte beurré, piquez le fond et précuisez à blanc 15 minutes à 180°C.
  3. Faites chauffer le lait et la crème avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la fécule, puis versez le liquide chaud progressivement. Remettez sur feu doux jusqu’à épaississement et ajoutez le zeste de citron.
  4. Versez la crème sur le fond précuit, enfournez 25 à 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que la surface soit dorée et le centre légèrement tremblotant.
  5. Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 3 heures avant de servir.

Notes

Cette tarte est encore meilleure le lendemain. Évitez la congélation pour préserver la texture fondante de la crème et le croustillant de la pâte.