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Tranches de pommes disposées sur la pâte, avec l'appareil à crème liquide versé délicatement.

Tarte aux Pommes Ultra Crémeuse

La Tarte aux Pommes Ultra Crémeuse est une version gourmande et fondante du dessert classique. Elle se compose d'un fond de tarte croustillant (généralement sablé ou brisé) sur lequel reposent des tranches de pommes fondantes. La particularité réside dans l'appareil, une crème cuite (flan léger) à base d'œufs, de lait, de crème et de Maïzena. Cette crème, richement vanillée, enrobe les pommes pendant la cuisson, garantissant une texture veloutée et moelleuse qui ne sèche jamais. Elle est servie froide après un long repos au réfrigérateur.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
3 hours
Total Time 4 hours
Servings: 8 personnes
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la Pâte :
  • 1 rouleau de Pâte Sablée ou Brisée du commerce
  • Pour la Garniture aux Pommes :
  • 4-5 pommes type Golden ou Gala, pelées, coupées en tranches fines (3-4 mm)
  • 2 cuillères à soupe de compote de pommes pour le fond anti-détrempage
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Pour l'Appareil Ultra Crémeux :
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d'œuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 200 ml de lait entier
  • 100 ml de crème liquide entière min. 30% MG
  • 30 g de Maïzena fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Method
 

  1. Préparez la Base : Préchauffez le four à 180°C. Foncez le moule avec la pâte. Piquez le fond et étalez la compote de pommes dessus.
  2. Garnissez : Disposez les tranches de pommes en rosace sur la compote et saupoudrez de cannelle. Réservez.
  3. Préparez l'Appareil : Dans un bol, fouettez les œufs, le jaune d'œuf, le sucre et la vanille. Dans un autre bol, délayez la Maïzena dans un peu de lait froid, puis ajoutez le reste du lait et la crème liquide.
  4. Assemblez et Cuisez : Versez le mélange lait/crème/Maïzena sur la préparation œufs/sucre tout en fouettant. Versez délicatement l'appareil liquide sur les pommes. Enfournez pour 40 à 50 minutes. La tarte est prête lorsque la surface est dorée et le centre ferme au toucher.
  5. Repos : Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de servir.

Notes

  • Refroidissement Long (Crucial) : Le temps de repos au réfrigérateur est indispensable. L'appareil est un flan et ne prend sa texture fondante et crémeuse qu'en refroidissant. Ne pas couper chaud !
  • Anti-Détrempage : L'utilisation de la compote de pommes (ou de la fécule) sur le fond de pâte est la clé pour que la croûte reste croustillante.
  • Texture Veloutée : Le mélange lait entier et crème entière garantit une texture plus riche et plus veloutée que le lait seul.
  • Finesse des Pommes : Coupez les pommes en tranches très fines (3 mm) pour qu'elles s'intègrent et cuisent parfaitement dans l'appareil.