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Une vue de près d'une somptueuse Tarte aux Speculoos, Crème Vanillée et Chocolat, parsemée de coulures de ganache foncée et de filets de caramel, avec des biscuits Speculoos plantés sur le dessus. Tarte aux Speculoos, Crème Vanillée et Chocolat

Tarte aux Speculoos, Crème Vanillée et Chocolat

Cette tarte sans cuisson marie le croquant épicé des Speculoos, la douceur aérienne d’une crème vanillée et l’intensité d’un nappage au chocolat noir. Inspirée du cheesecake, elle offre un équilibre parfait entre gourmandise et élégance, idéale pour un dessert de fête ou une pause sucrée raffinée.
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Prep Time 40 minutes
Total Time 4 hours 40 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert
Cuisine: Belge, Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Base croustillante
  • 200 g biscuits Speculoos
  • 50 g biscuits chocolatés type Oreo ou palets au cacao
  • 80 g beurre doux fondu
Crème vanillée
  • 500 g fromage frais type Philadelphia
  • 250 g mascarpone
  • 100 g sucre glace
  • 1 c. à café extrait de vanille naturelle
  • 200 ml crème liquide entière minimum 30% MG, très froide
  • 80 g pépites ou copeaux de chocolat noir
Nappage chocolat
  • 100 g chocolat noir 50–65% cacao
  • 80 ml crème liquide entière
  • 50 g sauce caramel au beurre salé

Method
 

  1. Réduisez les biscuits Speculoos et chocolatés en poudre fine. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Tassez au fond d’un moule à charnière et placez au réfrigérateur 30 minutes.
  2. Fouettez le fromage frais, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à consistance lisse. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
  3. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation fromagère à l’aide d’une maryse. Ajoutez les pépites de chocolat, mélangez doucement.
  4. Versez la crème sur la base refroidie, lissez la surface et réservez au frais au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  5. Faites chauffer la crème pour le nappage, versez-la sur le chocolat haché et mélangez pour obtenir une ganache lisse. Incorporez le caramel et laissez tiédir.
  6. Versez la ganache sur la tarte bien froide pour créer un effet drip. Replacez quelques minutes au frais avant de décorer et servir.

Notes

Pour une texture parfaite, veillez à ce que tous les éléments de la crème soient bien froids. La ganache doit être tiède, jamais chaude, avant le nappage. Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.