Ingredients
Method
- Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide à feu doux ou au bain-marie afin d’obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir.
- Égouttez les poires, coupez-les en dés et réservez le sirop pour l’imbibage des biscuits.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone à l’aide d’une maryse.
- Trempez rapidement les biscuits dans le sirop de poire et disposez-les au fond du plat ou des verrines.
- Ajoutez une couche de dés de poires, puis une couche de crème mascarpone.
- Versez un peu de ganache chocolat contre les parois pour un effet visuel, puis répétez les couches en terminant par la crème.
- Lissez la surface, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 à 12 heures.
- Juste avant de servir, saupoudrez de cacao amer.
Notes
Pour une version encore plus parfumée sans alcool, vous pouvez ajouter une pointe de vanille ou un peu de jus de poire réduit dans le sirop d’imbibage. Plus le tiramisu repose, plus les saveurs se développent.