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Montage du Tiramisu Pomme Caramel Beurre Salé en couches dans un plat transparent : biscuits, crème mascarpone, pommes caramélisées et caramel.

Tiramisu Pomme Caramel Beurre Salé

Le Tiramisu Pomme Caramel Beurre Salé est une adaptation audacieuse et gourmande du classique italien, mêlant les saveurs réconfortantes de l'automne à la texture crémeuse du tiramisu.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 7 minutes
4 hours
Total Time 4 hours 27 minutes
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la Crème Mascarpone :
  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs frais jaunes et blancs séparés
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Pour les Pommes Caramélisées :
  • 3 grosses pommes Golden ou Gala, coupées en dés (5 mm)
  • 30 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de cassonade sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de compote de pommes pour lier
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Pour l'Assemblage :
  • Environ 20 biscuits à la cuillère ou boudoirs
  • 150 ml de cidre de pomme ou jus de pomme chaud
  • 100 g de Caramel au Beurre Salé du commerce ou fait maison

Method
 

  1. Caramélisez les Pommes : Faites fondre le beurre. Cuisez les dés de pommes avec la cassonade pendant 5-7 min. Ajoutez la cannelle et la compote. Laissez refroidir complètement.
  2. Préparez la Crème Mascarpone : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone.
  3. Montez et Incorporez : Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec le sel. Incorporez délicatement les blancs à la crème mascarpone à l'aide d'une spatule.
  4. Imbibez les Biscuits : Trempez rapidement les biscuits dans le cidre/jus de pomme tiède.
  5. Assemblez : Dans un plat rectangulaire, alternez les couches :
  6. Biscuits imbibés.
  7. Moitié de la crème mascarpone.
  8. Moitié des pommes caramélisées et un filet de Caramel au Beurre Salé.
  9. Biscuits imbibés.
  10. Reste de la crème mascarpone et le reste des pommes.
  11. Terminez par un généreux filet de Caramel au Beurre Salé sur le dessus.
  12. Repos : Couvrez et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Notes

  • Pommes Froides : Les dés de pommes doivent être complètement froids avant d'être utilisés pour éviter de faire "tourner" la crème mascarpone.
  • Blancs en Neige Fermes : Ils sont essentiels pour donner la texture aérienne à la crème.
     
  • Imbibage Rapide : Ne laissez pas les biscuits se gorger de liquide ; un passage très rapide suffit pour qu'ils ne ramollissent pas trop au repos.
  • Repos Crucial : Le long repos au frais est indispensable pour la tenue et la fusion des saveurs.