Il y a des recettes qui prouvent qu’on peut être gourmand tout en restant léger et élégant. Le millefeuille de courgettes au jambon gratiné en est le parfait exemple. Avec ses fines couches de courgettes fondantes, son jambon savoureux et sa croûte gratinée dorée, c’est un plat qui plaît à tous. Parfait en entrée, en accompagnement ou même en plat principal avec une belle salade, il met en valeur la douceur des courgettes de saison tout en apportant une touche gourmande.
J’ai créé cette version un soir d’été où j’avais envie d’un plat réconfortant sans lourdeur. Le résultat a été une révélation : un millefeuille ultra-moelleux, parfumé à l’ail et aux herbes, avec une jolie présentation qui impressionne sans effort. Depuis, le millefeuille de courgettes au jambon gratiné est devenu un incontournable de ma cuisine dès que les courgettes arrivent en abondance. Aujourd’hui, je vous partage ma recette complète, détaillée et pleine d’astuces pour le réussir à tous les coups.
Table of Contents
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Choisissez bien vos ingrédients
La réussite de ce millefeuille de courgettes au jambon gratiné repose sur la qualité des légumes et la finesse des tranches. Choisissez des courgettes bien fermes et fraîches, ni trop grosses ni trop graineuses. Le jambon (blanc ou cru selon vos goûts) apporte le côté savoureux, tandis qu’un bon fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella) garantit un gratin parfait. Une touche de crème ou de lait rend l’ensemble encore plus fondant.
L’ail et le thym (ou le basilic) parfument délicatement sans dominer.
Astuce : tranchez les courgettes très finement (mandoline recommandée). C’est la clé d’un millefeuille qui se tient et qui reste moelleux.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes – plat rectangulaire ou rond de 20-24 cm)
- 4 à 5 courgettes moyennes (environ 800-900 g)
- 150 à 200 g de jambon (blanc ou cru, en fines tranches)
- 150 g de fromage râpé (emmental, comté, mozzarella ou mélange)
- 100 ml de crème liquide entière (ou 80 ml de crème + 20 ml de lait pour plus de légèreté)
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Thym frais, basilic ou herbes de Provence
- Beurre ou huile pour le plat
- Option : 1 œuf (pour lier davantage l’appareil)
Astuces ingrédients
- Pour une version encore plus légère, utilisez de la crème légère et un fromage allégé.
- Vous pouvez ajouter une pointe de muscade ou de piment d’Espelette pour plus de caractère.
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des tomates séchées ou des champignons poêlés.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer les courgettes Lavez les courgettes et tranchez-les en très fines rondelles (idéalement à la mandoline). Faites-les dégorger 10 minutes avec un peu de sel si elles sont très humides, puis essorez-les légèrement dans un torchon propre.
Étape 2 : Préparer l’appareil Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez la crème, l’ail haché, le sel, le poivre et les herbes. Ajoutez éventuellement l’œuf battu pour plus de liaison.
Étape 3 : Monter le millefeuille Beurrez ou huilez généreusement le plat. Disposez une première couche de rondelles de courgettes en les faisant légèrement se chevaucher. Badigeonnez d’un peu d’appareil à la crème, ajoutez quelques tranches de jambon et une pincée de fromage râpé. Répétez les couches (courgettes → crème → jambon → fromage) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de fromage râpé.
Étape 4 : Cuisson Enfournez 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné et que les courgettes soient fondantes (un couteau doit s’enfoncer facilement). Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson. Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de servir pour que les couches se stabilisent.
Étape 5 : Service Parsemez d’herbes fraîches et servez tiède. Excellent avec une salade verte ou une sauce tomate légère.
Astuce cuisson : pour une version plus rapide et tout aussi réussie, vous pouvez cuire ce millefeuille en airfryer (meilleur air fryer 2026) à 160°C pendant 25-30 minutes (selon la taille du plat), en surveillant la coloration.
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Conseils pour réussir votre millefeuille de courgettes au jambon gratiné
- Tranchez les courgettes très finement : c’est essentiel pour un résultat fondant et bien monté.
- Ne surchargez pas les couches de jambon pour éviter un plat trop salé.
- Ne surcuisez pas : les courgettes doivent rester moelleuses et non desséchées.
- Erreur à éviter : oublier de faire dégorger les courgettes si elles sont très aqueuses.
Astuces pour un résultat encore meilleur
Le robot pâtissier n’est pas indispensable, mais une mandoline ou le disque à trancher de votre robot facilite grandement la préparation des courgettes. Pour un gratin encore plus doré, terminez 2-3 minutes sous le gril. Servez ce millefeuille tiède avec une salade verte croquante. Et pour sublimer ce moment léger et savoureux, accompagnez-le d’un bon café préparé avec votre machine à café : l’amertume du café contraste magnifiquement avec la douceur des courgettes et le fromage fondu.
Version plus healthy / minceur : utilisez de la crème légère, moins de fromage et augmentez la proportion de courgettes. Le millefeuille reste fondant et plein de goût.
Variantes possibles
- Millefeuille de courgettes au jambon et chèvre : remplacez une partie du fromage râpé par du chèvre frais.
- Version aux herbes : augmentez le basilic et ajoutez de la menthe pour une touche fraîche.
- Millefeuille de courgettes et tomates : alternez avec des rondelles de tomates pour plus de couleur et de jus.
- Version individuelle : dans des ramequins pour un service chic.
- Millefeuille de courgettes au jambon fumé : utilisez du jambon cru ou fumé pour un goût plus marqué.
Conservation et dégustation
Ce millefeuille de courgettes au jambon gratiné se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il est excellent tiède ou froid. Pour le réchauffer, passez-le 10-12 minutes à 160°C ou quelques minutes en airfryer.
Idéal en entrée, en accompagnement d’une viande grillée ou en plat principal léger avec une salade.
FAQ – Foire Aux Questions
Peut-on préparer ce millefeuille à l’avance ? Oui, jusqu’à 24 heures. Montez-le et gardez-le au frais avant de l’enfourner.
Comment éviter un millefeuille trop humide ? Faites dégorger et essorer les courgettes, et ne mettez pas trop de crème.
Peut-on utiliser des courgettes surgelées ? Oui, après les avoir bien décongelées et essorées.
Le millefeuille est-il adapté aux enfants ? Absolument ! Ils adorent généralement la texture fondante et le goût doux des courgettes.
Peut-on congeler ce millefeuille ? Oui, en portions. Décongelez lentement au réfrigérateur et réchauffez doucement.
À vous de jouer !
Ce millefeuille de courgettes au jambon gratiné est le plat aérien, fondant et savoureux idéal pour profiter des courgettes de saison. Simple à réaliser et toujours réussi, il va vite devenir un classique de votre cuisine estivale.
Testez-le bientôt et revenez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ! Avez-vous choisi le jambon blanc ou cru ? Avez-vous ajouté du chèvre ou des tomates ? Partagez vos photos, j’adore découvrir vos belles réussites !
Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes qui sentent bon l’été 🥒✨
Millefeuille de Courgettes au Jambon Gratiné
Ingredients
Equipment
Method
- Lavez les courgettes puis tranchez-les très finement à l’aide d’une mandoline. Salez légèrement si elles sont très humides, laissez-les dégorger 10 minutes puis essorez-les dans un torchon propre.
- Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la crème liquide avec l’ail haché, le sel, le poivre et les herbes. Incorporez éventuellement l’œuf battu pour obtenir une préparation plus liée.
- Beurrez ou huilez le plat. Alternez des couches de courgettes, un peu de crème, du jambon puis du fromage râpé. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une généreuse couche de fromage.
- Enfournez pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et que les courgettes soient tendres. Couvrez d’aluminium en fin de cuisson si le gratin colore trop rapidement.
- Laissez reposer le millefeuille 5 à 10 minutes avant de le découper. Parsemez d’herbes fraîches et servez tiède avec une salade verte ou une sauce tomate légère.